干姜的介绍

名称：【干姜】，别名：【干姜 白姜,均姜】，食用频率：【】，分类：【 调味料】

温中,散寒,回阳,通脉, 热性

气虚质,

高膳食纤维,高铁,

干姜为姜科植物姜的干燥根茎。姜为多年生草本,我 国中部、东南部至西南部各省广为栽培。10至11月茎叶枯黄时采收,挖起根茎,去掉茎叶、须根。干姜根茎呈不规则扁平块状,具指状分枝,长3 至7厘米,厚1至2厘米。表面灰棕色或浅黄棕色,粗糙,具皱纹及明显的环节。分枝处常有鳞片残存,分枝顶端有茎痕或芽。质坚实,断面黄白色 或灰白色,粉性和颗粒性。内皮层环纹明显,筋脉点（维管束）及黄色油点散在。气香特异,味辛辣。以质地坚实、断面色黄白、粉性足、气味 浓者为佳。

根茎的主要成分为姜醇（Zingiberol）、姜烯（Zingiberene）、没药烯（Bisabolene）等。姜的辛辣气味主要为姜辣素 （Zingerol）和姜烯酮（Shogaol）所形成。有温中散寒、祛燥湿、止呕的作用。

1. 脘腹冷痛者,多与高良姜配伍。2. 汗吐下太过,亡阳 欲脱,四肢厥逆,脉微欲绝者,可与附子相须为用,即可增强附子回阳救逆之功,又可减低附子之毒性。3. 寒饮伏肺,症见咳嗽气喘,形寒背冷,痰 多清稀者,可与细辛、五味子等配伍。烹调用途：姜片亦为烹任调料,其应用参见“生姜”条。姜粉则为“五香粉”和“咖喱粉”的原料之一 。

阴虚内热,血热妄行者禁服。

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