酵母的介绍

名称：【酵母】，别名：【酵母 】，食用频率：【】，分类：【 保健中药】

高蛋白质,高维生素B1,高维生素B2,高维生素PP,高磷,高铁,

酵母是人类应用比较早的,也是应用最为广泛的 微生物,人们经常利用它的发酵作用制造各种发面食品和酿酒。酵母是由工厂纯种培养菌培育而成的活酵母,含70%左右的水分叫压榨酵母,含 10%左右水分的叫干酵母。酵母粉主要为面包制作或包子馒头以搭配中粉及高粉较多,主要作用是扩展面筋筋度及增加面团体积,做出来的成品 口感较韧。

1. 酵母粉富含维生素B群,素食者常缺乏的B1、B2、B12,在酵母粉中皆可提供完全的满足；

2. 酵母菌加入面团内,在25～30度 温度条件下,酵母便利用面团中存在的蔗糖、葡萄糖、果糖以及由面团本身的淀粉酶转化而成的麦芽糖进行生长,将一部分糖分解成二氧化碳 和酒精,使面团立即膨胀发起,最后在馒头等食品中形成大量空泡,即疏松暄软又具有香气。

1. 酵母只要没有异味就可以使用了,如果发臭 就千万不能用；

2. 含有较多油脂的面团不能用酵母发制；

3. 市场上出售的鲜酵母一般要保存在10～25度之间；

4. 干酵母应置于阴凉干燥处 ,注意防热、防潮,如果放在冰箱中,可以延长保存期。

维生素B族缺乏者尤其适合食用。

酵母的营养价值及功效分析提供：酵母的营养成分，酵母的营养价值，酵母的热量，酵母的作用与功效，酵母中所含有的酒精，能量(卡)，蛋白质，脂肪，碳水化合物，纤维，FoodCh，维生素A，维生素B1，维生素B2，尼克酸VPP，维生素C，维生素E，钙，磷，钾，钠，镁，铁，锌，硒，嘌呤，草酸，血糖，胆固醇，大豆异黄酮。