释名
释饮食第十三
饮，奄也，以口奄而引咽之也。
食，殖也，所以自生殖也。
啜，绝也，乍啜而绝於口也。
餐，乾也，乾入口也。
吮，循也，不绝口稍引滋汋 ，循咽而下也。
嗽，促也，用口急促也。
含，合也，合口亭之也，衔亦然也。
咀，藉也，以藉齿牙也。
嚼，削也，稍削也。
鸟曰啄，如啄物上复下也。
兽曰齧。
齧，齾也，所临则秃齾也。
饼，并也，溲麪使合并也。
胡饼，作之大漫沍也。
亦言以胡麻著上也。
蒸饼汤饼蝎饼髓饼金饼索饼之属，皆随形而名之也。
糝，黏也，相黏…（左黍右女）也。
饵，而也，相黏而也。
兖豫曰溏浃，就形名之也。
餈，渍也，烝燥屑使相润泽饼之也。
饙，分也，众粒各自分也。
飧，散也，头水於中解散也。
羹，汪也，汁汪郎也。
…（左月右隺，音he,肉羹），蒿也，香气蒿蒿也。
糜，煮米使糜烂也。
粥，浊於糜粥粥然也。
浆，将也，饮之寒温多少，与体相将顺也。
汤，热汤汤也。
酪，泽也，乳汁所作使人肥泽也。
齐，济也，与诸味相济成也。
菹，阻也，生酿之遂使阻於寒温之间不得烂也。
…（左酉右俞，音TU，酱），投也，味相投成也。
醢，晦也。
晦，冥也。
封塗使密，冥乃成也。
醢，多汁者曰…。
…，瀋也，宋鲁人皆谓汁为瀋。
醢有骨者曰…（上难下肉）。
…（上难下肉），昵也，骨肉相傅昵无汁也。
…（左豆右支），嗜也。
五味调和须之而成，乃可甘嗜也。
故齐人谓…（左豆右支）声如嗜也。
麴，朽也，郁之使生衣朽败也。
糱，缺也，渍麦覆之使生芽开缺也。
鮓，菹也，以盐米酿鱼以为菹，熟而食之也。
腊，乾昔也。
脯，搏也，乾燥相搏著也。
又曰脩。
脩，缩也，乾燥而缩也。
膊，迫也，薄椓 肉迫著物使燥也。
膾，会也，细切肉令散，分其赤白异切之，已乃会合和之也。
炙，炙也，炙於火上也。
脯炙，以餳蜜…（左豆右支）汁淹之，脯脯然也。
釜炙，於釜汁中和熟之也。
…（左月右臽）炙，…（左月右臽），衔也。
衔炙，细密肉和以薑椒盐…（左豆右支），已乃以肉衔裹其表而炙之也。
貊炙，全体炙之，各自以刀割，出於胡貊之为也。
脍细切，细切猪羊马肉，使如脍也。
生脠，以一分脍二分细切，合和挻 搅之也。
血…（左月右臽），以血作之，增其酢…（左豆右支）之味，使甚苦，以消酒也。
膏饡，消膏而加菹其中，亦以消酒也。
生瀹葱薤曰兑，言其柔滑，兑兑然也。
韩羊，韩兔，韩鸡，本法出韩国所为也。
犹酒言宜成醪苍梧清之属也。
…（左月右奧），奥也，藏肉於奥内，稍出用之也。
脬，赴也，夏月赴疾，作之久则臭也。
分乾，切猪肉，以梧分乾其中而和之也。
肺…（左月右员），…（左月右员），饡也，以米糝之如膏饡也。
鸡纤，细擗其腊令纤然，後渍以酢也，兔纤亦如之。
餳，洋也，煮米消烂洋洋然也。
饴，小弱於餳形，怡怡然也。
餔，哺也，如餳而浊可哺也。
酒，酉也，酿之米麴酉泽，久而味美也。
亦言踧也，能否皆强，相踧持饮之也；又入口咽之，皆踧其面也。
緹齐，色赤如緹也。
盎齐，盎，滃 也，滃 滃 然浊色也。
汎 齐，浮蚁在上汎 汎 然也。
沈齐，浊滓沈下，汁清在上也。
醴齐，醴，礼也。
酿之一宿而成礼，有酒味而已也。
醳酒，久酿酉泽也。
事酒，有事而酿之也。
苦酒，湻 毒甚者，酢苦也。
寒粥，末稻米投寒水中，育育然也。
干饭，饭而暴乾之也。
糗，龋也，饭而磨散之，使龋碎也。
餱，候也，候人饥者以食之也。
煮麦曰麮。
麮亦龋也，煮熟则龋壤也。
……油，捣……实和以涂，缯上燥而发之，形似油也。
杏油亦如之。
桃滥，水渍而藏之，其味滥滥然酢也。
……脯，切……暴乾之如脯也。
鲍鱼，鲍腐也，埋藏淹使腐臭也。
蟹胥，取蟹藏之，使骨碎解胥胥然也。
蟹虀，去其匡，虀熟捣之，令如虀也。
（峰按，毕沅认为匡下虀字衍，据北堂书钞御览引皆无。
段氏认为当作加虀，脱加字。
）
桃诸，藏桃也。
诸，储也。
藏以为储，待给冬月之用也。
瓠蓄，皮瓠以为脯，蓄积以待冬月时用之也。