闲情偶寄
颐养部 ○鹅
【原文】
之肉无他长,取其肥且甘而已矣。
肥始能甘,不肥则同于嚼蜡。
鹅以固始为最,讯其土人,则曰:“豢之之物,亦同于人。
食人之食,斯其肉之肥腻,亦同于人也。”
犹之豕肉以金华为最,婺人豢豕,非饭即粥,故其为肉也甜而腻。
然则固始之鹅,金华之豕,均非鹅豕之美,食美之也。
食能美物,奚俟人言?归而求之,有余师矣。
但授家人以法,彼虽饲以美食,终觉饥饱不时,不似固始、金华之有节,故其为肉也,犹有一间之殊。
盖终以禽一兽 畜之,未尝稍同于人耳。
“继子得食,肥而不泽。”
其斯之谓欤?
有告予食鹅之法者,曰:昔有一人,善制鹅掌。
每豢肥鹅将杀,先熬沸油一盂,投以鹅足,鹅痛欲绝,则纵之池中,任其跳跃。
已而复禽复纵,炮瀹如初。
若是者数四,则其为掌也,丰美甘甜,厚可径寸,是食中异品也。
予曰:惨哉斯言!予不愿听之矣。
物不幸而为人所畜,食人之食,死人之事。
偿之以死亦足矣,奈何未死之先,又加若是之惨刑乎?二掌虽美,入口即消,其受痛楚之时,则有百倍于此者。
以生物多时之痛楚,易我片刻之甘甜,忍人不为,况稍具婆心者乎?地狱之设,正为此人,其死后炮烙之刑,必有过于此者。
【译文】
鹅的肉没有别的优点,只是既肥又甘美而已。
因为肉肥才能甘,不肥就味同嚼蜡了。
鹅以固始产的最好,询问当地人,说:“用来喂养鹅的东西,跟人吃的一样,给鹅吃人的食物,所以它肉的肥腻也就跟人一样了。”
就好像猪肉以金华所产的最好。
金华人喂猪,不是饭就是粥,所以金华猪肉既甜又肥腻。
如此说来,固始的鹅、金华的猪,都不是猪和鹅本身品种好,而是喂的东西好。
食物能使动物长得好,这还需要说吗?回头细细思量,发现其中有些做法值得学习 。
但是把这方法教给家人,他们虽然也用好的食物来喂养,可喂养的时候饿一顿饱一顿的,不像固始和金华两个地区喂养得那样有规律,所以这样喂养出来的鹅和猪的肉,比起这两个地方的,还是有一定的差距。
因为终究人们是把它当畜生养,没有待人的感情。
“继子得食,肥而不泽。”
大概说的就是这个道理吧!
有人向我介绍一种吃鹅的方法,说:过去有个善于做鹅掌的人,每次把肥鹅养到要杀的时候,先烧一锅油,把鹅的脚放进去,鹅痛得要死就跳进水塘里,任它跳跃。
然后再捉再放,像那样烫了又放它跳到水里,如此四次之后,鹅掌就丰美甘甜,厚达一寸,这是食物里面的异品。
我说:这样的话太悲惨了!我不想听这样的话。
动物不幸被人蓄养,吃人喂的食物,为人的需要而死,它用死来偿还也就够了,为什么要在死之前,还让它受这样的酷刑?两块鹅掌虽然味美,入口就没了。
而鹅当时要遭受比这强烈百倍的痛苦。
以活物多时的痛苦,换人类片刻的甘甜,残忍的人都不愿意去做,何况稍微有些善心的呢?地狱正是为这种人准备的,他死后受炮烙的酷刑,一定会比这还残酷。