饮膳正要
第三章 禽品
天鹅
味甘，性热，无毒。
主补中益气。
鹅有三、四等，金头鹅为上，小金头鹅为次。
有花鹅者，有一等鹅不能鸣者，飞则翎响，其肉微腥，皆不及金头鹅。
鹅
味甘，平，无毒。
利五脏，主消渴。
孟诜云∶肉性冷，不可多食，亦发痼疾。
《日华子》云∶苍鹅性冷有毒，食之发疮。
白鹅无毒，解五脏热，止渴。
脂润皮肤，主治耳聋。
鹅弹补五脏，益气。
有痼疾者，不宜多食。
雁
味甘，平，无毒。
主风挛拘急，偏枯，气不通利，益气，壮筋骨，补劳瘦。
雁骨灰
和米泔洗头，长发。
雁膏
治耳聋，亦能长发。
雁脂
补虚羸，令人肥白。
六月、七月勿食雁，令人伤神。
禽品
味甘，一温一 ，无毒。
补中益气，食之甚有益人，炙食之味尤美。
然有数等，白、黑头 、一胡一 ，其肉皆不同。
髓
味甘美，补一精一髓。
水札
味甘，平，无毒。
补中益气。
宜炙食之，甚美。
丹雄鸡
味甘，平，微一温一 ，无毒。
主妇人崩中漏下赤白，补虚，一温一 中，止血。
白雄鸡
味酸，无毒。
主下气，疗狂邪，补中，安五脏，治消渴。
乌雄鸡
味甘酸，无毒。
主补
中，止痛，除心腹恶气。
虚弱者，宜食之。
乌雌鸡
味甘，一温一 ，无毒。
主风寒湿痹，五缓
六急，中恶，腹痛及伤折骨疼，安胎血，疗乳难。
黄雌鸡
味酸，平，无毒。
主伤中，消
渴，小便数，不禁，肠 ，泄痢，补五脏。
先患骨热者，不可食。
鸡子
益气，多食令人
有声。
主产后痢，与小儿食之止痢。
《日华子》云∶鸡子，镇心，安五脏。
其白微寒，疗目赤热痛，除心下伏热，止烦满、咳逆。
野鸡
味甘酸，微寒，有小毒。
主补中益气，止泄痢。
久食令人瘦。
九月至十一月食之，稍有益，他月即发五痔及诸疮，亦不可与一胡一 桃及菌子、木耳同食。
山鸡
味甘，一温一 ，有小毒。
主五脏气喘不得息者，如食法服之。
然久食能发五痔，与荞麦面同食生虫。
今辽一陽一有食鸡，味甚肥美；有角鸡，味尤胜诸鸡肉。
鸭肉
味甘，冷，无毒。
补内虚，消毒热，利水道及治小儿热惊痫。
野鸭
味甘，微寒，无毒。
补中益气，消食，和胃气，治水肿。
绿头者为上，尖尾者为次。
鸳鸯
味咸，平，有小毒。
主治 疮。
若夫妇不和者，作羹私与食之，即相爱。
禽品
味甘，平，无毒。
治惊邪。
鹁鸽
味咸，平，无毒。
调一精一益气，解诸毒一药。
鸠肉
味甘，平，无毒。
安五藏，益气明目，疗痈肿，排脓血。
鸨肉
味甘，平，无毒。
补益人。
其肉粗味美。
寒鸦
味酸咸，平，无毒。
主瘦病，止咳嗽，骨蒸羸弱者。
鹌鹑
味甘，一温一 平，无毒。
益气，补五脏，实筋骨，耐寒暑，消结热，酥煎食之，令人
肥下焦。
四月以前未可食。
雀肉
味甘，无毒，性热。
壮一陽一道，令人有子。
冬月者良。
蒿雀
味甘，一温一 ，无毒。
食之益一陽一道，美于诸雀。