饮膳正要
第一章 米谷品
稻米
味甘苦，平，无毒。
主一温一 中，令人多热，大便坚，不可多食。
即糯米也。
（苏门者为上，酿酒者多用。
）
粳米
味甘苦，平，无毒。
主益气，止烦，止泄，和胃气，长肌肉。
即今有数种。
（香粳米，匾子米、雪里白，香子米。
）香味尤胜。
诸粳米捣碎，取其圆净者，为圆米，亦作渴米。
粟米
味咸，微寒，无毒。
主养肾气，去脾胃中热，益气。
陈者良，治胃中热，消渴，利小便，止痢。
唐本草注云∶粟类多种，颗粒细如粱米，捣细，取匀净者为浙米。
青粱米
味甘，微寒，无毒。
主胃痹，中热，消渴，止泄痢，益气补中，轻身延年。
白粱米
味甘，微寒，无毒。
主除热，益气。
黄粱米
味甘，平，无毒。
主益气和中，止泄。
唐本注云∶穗大毛长，谷米俱粗于白粱。
黍米
味甘，平，无毒。
主益气补中，多热，令人烦。
久食昏人五脏，令人好睡，肺病宜食。
丹黍米
味苦，微一温一 ，无毒。
主咳逆，霍乱，止烦渴，除热。
稷米
味甘，无毒。
主益气，补不足。
关西谓之糜子米，亦谓 米。
古者取其香可爱，故以供祭祀。
河西米
味甘，无毒。
补中益气。
颗粒硬于诸米。
出本地。
绿豆
味甘寒，无毒。
主丹毒，风疹，烦热，和五脏，行经脉。
白豆
味甘，平，无毒。
调中，暖肠胃，助经脉。
肾病宜食。
大豆
味甘，平，无毒。
杀鬼气，止痛，逐水，除胃中热，下瘀血，解诸药毒。
作豆腐即寒而动气。
赤小豆
味甘酸，平，无毒。
主下水，排脓血，去热肿，止泻痢，通小便。
解小麦毒。
回回豆子
味甘，无毒。
主消渴。
勿与盐煮食之。
出在回回地面，苗似豆，今田野中处
处有之。
青小豆
味甘寒，无毒。
主热中，消渴。
止下痢，去腹胀。
产妇无乳一汁，烂煮三五升食之，即乳多。
豌豆
味甘，平，无毒。
调顺荣卫，和中益气。
匾豆
味甘，微一温一 。
主和中。
叶主霍乱吐下不止。
小麦
味甘，微寒，无毒。
主除热，止烦躁，消渴，咽干，利小便，养肝气，止痛，唾血。
大麦
味咸，一温一 、微寒，无毒。
主消渴，除热，益气，调中，令人多热，为五谷长。
《药性论》云∶能消化宿食，破冷气。
荞麦
味甘，平寒，无毒。
实肠胃，益气力。
久食动风气，令人头眩。
和猪肉食之，患热风，脱人须眉。
白芝麻
味甘、大寒，无毒。
治虚劳，滑肠胃，行风气，通血脉，去头风，润肌肤。
食后生啖一合。
与乳母食之，令子不生病。
一胡一 麻
味甘，微寒。
除一切痼疾，久服长肌肉，健人。
油，利大便，治胞衣不下。
《修真秘旨》云神仙服一胡一 麻法∶久服面光泽，不饥，三年水火不能害，行及奔马。
饧
味甘，微一温一 ，无毒。
补虚乏，止渴，去血，健脾，治嗽。
小儿误吞钱，取一斤，渐渐尽食之即出。
蜜
味甘，平、微一温一 ，无毒。
主心腹邪气，诸惊痫，补五脏不足，益中气，止痛，解毒，明耳目，和百药，除众病。
曲
味甘，大暖。
疗藏府中风气，调中益气，开胃消食，补虚去冷。
陈久者良。
醋
味酸，一温一 ，无毒。
消痈肿、散水气，杀邪毒，破血运，除症块，坚积。
醋有数种∶酒醋、桃醋、麦醋、葡萄醋、枣醋、米醋为上，入药用。
酱
味咸酸，冷，无毒。
除热止烦，杀百药、热汤火毒，杀一切鱼、肉、菜蔬毒，豆酱主治胜面酱。
陈久者尤良。
豉
味苦，寒，无毒。
主伤寒，头痛，烦躁，满闷。
盐
味咸，一温一 ，无毒。
主杀鬼蛊邪，疰毒伤寒，吐胸中痰癖，止心腹卒痛。
多食伤肺，令人咳嗽，失颜色。
酒
味苦甘辣，大热，有毒。
主行药势，杀百邪，通血脉，浓肠胃，润皮肤，消忧愁，多饮损寿伤神，易人本性。
酒有数般，唯酝酿以随其性。
虎骨酒
以酥炙虎骨捣碎，酿酒。
治骨节疼痛，风疰冷痹痛。
枸杞酒
以甘州枸杞依法酿酒。
补虚弱，长肌肉，益一精一气，去冷风，壮一陽一道。
地黄酒
以地黄绞汁酿酒。
治虚弱，壮筋骨，通血脉，治腹内痛。
松节酒
仙方以五月五日采松节，锉碎，煮水酿酒。
治冷风虚，骨弱，脚不能履地。
茯苓酒
仙方，依法茯苓酿酒。
治虚劳，壮筋骨，延年益寿。
松根酒
以松树下撅坑置瓮，取松根津液酿酒。
治风，壮筋骨。
羊羔酒
依法作酒，大补益人。
五加皮酒
五加皮浸酒，或依法酿酒。
治骨弱不能行走，久服壮筋骨，延年不老。
腽肭脐酒
治肾虚弱，壮腰膝，大补益人。
小黄米酒
性热，不宜多饮，昏人五脏，烦热多睡。
葡萄酒
益气调中，耐饥强志。
酒有数等，有西番者，有哈剌火者，有平一陽一太原者，其味都不及哈剌火者。
田地酒最佳。
阿剌吉酒
味甘辣，大热，有大毒。
主消冷坚积，去寒气。
用好酒蒸熬，取露成阿剌吉。
速儿麻酒
又名拨糟。
味微甘辣。
主益气，止渴。
多饮令人膨胀、生痰。