齐民要术
卷第四
齐民要术
后魏高一陽一太守贾思勰撰
园篱第三十一
栽树第三十二
种枣第三十三诸法附出
种桃柰第三十四
种李第三十五
种梅杏第三十六杏李□附出
插（一）梨第三十七
种栗第三十八
柰、林檎第三十九
种柿第四十
安石榴第四十一
种木瓜第四十二
种椒第四十三
种茱萸第四十四
（一） 明抄作“插”，金抄原作“ 种”，后校改为“插”；黄校、张校、湖湘本作“种” 。
园篱第三十一凡作园篱法，于墙基之所，方整深耕。
凡耕，作三垄，中间相去各二尺。
秋上酸枣【一】熟时，收，于垄中穊种之。
至明年秋，生高三尺许，间斸去恶者，相去一尺留一根，必须稀穊均调，行伍条直相当。
至明年春，●【二】敕传切（一）去横枝，●必留距【三】。
若不留距，侵皮痕大，逢寒即死。
●讫，即编为巴篱【四】，随宜夹缚（二），务使舒缓。
急则不复得长故也。
又至明年春，更●其末，又复编之，高七尺便足。
欲高作者，亦任人意。
非直奸人惭笑而返，狐狼亦自息望而回。
行人见者，莫不嗟叹，不觉白日西移，遂忘前途尚远，盘桓（三）瞻瞩，久而不能去。
枳棘【五】之篱，“折柳樊【六】圃（四）”，斯其义也。
其种柳作之者，一尺一树，初即斜插，插时即编。
其种榆荚者，一同酸枣。
如其栽榆，与柳斜植（五），高共人等，然后编之。
数年成长，共相蹙迫，一交一 柯错叶，特似房笼（六）。
既图龙蛇之形，复写鸟兽之状，缘势嵚崎【七】，其貌非一。
若值巧人，随便【八】采用，则无事不成，尤宜作机【九】。
其盘纾茀郁【一〇】，奇文互起，萦布锦绣，万变不穷。
（一） 明抄作“敕传反”，黄校陆录误作“敕博反”，金抄“传”字不清楚，“反”作“ 切”。
（二） 金抄、明抄作“缚”，音篆，缠束、扎缚的意思；黄校陆录作“●”，黄校刘录作 “剔”，湖湘本、《津逮》本作“剥”，渐西本作“● ”，均误；《辑要》引则作“缚”。
（三） “桓”，明抄阙末笔作“● ”，是南宋本避宋钦宗赵桓的名字改的，金抄是北宋系统本，仍作“恒”不阙笔。
（四） “折柳樊圃”，《诗经．齐风．东方未明》的一句。
“圃”，明抄、湖湘本、《津逮》本均作“园”；金抄作“圃”，同《诗经》，《学津》本、渐西本及《辑要》引同。
（五） 各本均作“直”，惟金抄作 “植”，《辑要》引亦作“植”。
这是指榆与柳混栽，榆如常栽法，柳则斜插，故从金抄作“植”。
（六） “笼”，金抄、黄校、明抄同，明清刻本及辑要引作“栊”。
黄麓森校记：“栊、笼古通。”
“房栊”指窗棂，取义于横直敧斜，盘互玲珑。
【一】 “酸枣”，野生小枣，灌木或小乔木，通常为灌木状，适宜于作砧木，俗亦名“野枣”。
现在长一江一 流域有栽培。
古名“棘”，亦名“樲” 或“樲棘”。
《本草纲目》卷二九李时珍解释说，枣树高，故重朿作“枣”，棘树矮小，故并朿作“棘”。
“ 朿”就是针刺。
【二】 “●”，音川，指修剪树枝，俗称“川树”，实即“●树”。
此字各本多讹作“● ”、“剔”或“剥”，据金抄及清刻本改正。
【三】 “距”是鸡距；这里指切除分枝时，要保留基部的一小段，像“距”那样，不能齐基部切光。
【四】 “巴篱”，篱笆。
【五】 古代所谓“枳”，兼指枸橘和香橙。
但香橙是小乔木，刺也不太多；枸橘是灌木而多刺，适宜于作篱笆。
《文选》潘岳《闲居赋》：“芳枳树篱。”
刘良注：“枳，果树也，以为藩篱。”
《要术》和潘岳所称的“枳”，应均指枸橘。
“棘”即酸枣。
枸橘与棘均适宜于种作篱笆。
【六】 “樊”，遮蔽。
“折柳樊圃 ”，折取柳条，插植围绕起来作园圃。
【七】 “嵚崎”，高昂奇特。
“嵚 ”音歆。
【八】 “随便”，随其形状之所便。
【九】 “机”，通“几”，指承放物件的各种几和座架之类。
【一〇】“盘纾茀郁”，形容枝干错综盘曲多变的各种奇特的形状。
“茀”音弗。
栽树第三十二凡栽一切树木，欲记其一陰一陽一【一】，不令转易。
一陰一陽一易位则难生。
小小栽者，不烦记也。
大树髡【二】之，不髡，风摇则死。
小则不髡。
先为深坑，内树讫，以水沃【三】之，着土令如薄泥，东西南北摇之良久，摇则泥入根间，无不活者；不摇，根虚多死。
其小树，则不烦尔。
然后下土坚筑。
近上三寸不筑，取其柔润也。
时时溉灌，常令润泽。
每浇水尽，即以燥土覆之，覆则保泽，不然则干涸。
埋之欲深，勿令挠动【四】。
凡栽树讫，皆不用手捉，及六畜抵（一）突。
《战国策》曰（二）：“夫柳，纵横颠倒（三）树之皆生。
使千人树之，一人摇之，则无生柳矣。”
凡栽树，正月为上时，谚曰：“ 正月可栽大树。”
言得时则易生也。
二月为中时，三月为下时。
然枣－－鸡口，槐－－兔目，桑－－虾蟆眼，榆－－负瘤散【五】，自余杂木－－鼠耳、虻【六】翅，各其时。
此等名目，皆是叶生形容之所象似，以此时栽种者，叶皆即生。
早栽者，叶晚出。
虽然，大率宁早为佳，不可晚也。
树，大率种数既多，不可一一备举，凡不见者，栽莳【七】之法，皆求之此条。
《淮南子》曰（四）：“夫移树者，失其一陰一陽一之性，则莫不枯槁。”
高诱曰：“失，犹易。”
《文子》曰（五）：“冬冰可折，夏木可结【八】，时难得而易失。
木方盛，终日采之而复生；秋风下霜，一夕而零。”
非时者，功难立。
崔寔曰：“正月，自朔暨晦，可移诸树：竹、漆（六）、桐、梓、松、柏、杂木。
唯有果实者，及望而止；“望谓十五日。”
过十五日，则果少实。”
《食经》曰：“种名果法【九】：三月上旬，斫取好直枝，如大母指，长五尺，内着芋魁中种之。
无芋，大芜菁根亦可用。
胜种核，核三四年乃如此大耳。
可得行种【一〇】。”
凡五果，花盛时遭霜，则无子。
常预于园中，往往贮恶草生粪。
天雨新晴，北风寒切，是夜必霜，此时放火作熅【一一】，少得烟气，则免于霜矣。
崔寔曰：“正月尽二月，可●树枝。
二月尽三月，可掩树枝。
“
埋树枝土中，令生，二岁已上，可移种矣。”
”
（一） 金抄作“抵”，湖湘本作“ 触”，黄校、明抄误作“觚”。
（二） 见《战国策．魏策》，原文是：“田需贵于魏王。
惠子曰：‘子必善左右。
今夫杨，横树之则生，倒树之则生，折而树之又生，然使十人树杨，一人拔之，则无生杨矣。
’”《韩非子．说林上》亦载此条，“千人”亦作“十人”，“田需”则作“ 陈轸”。
（三） 金抄、湖湘本等均作“倒” ，明抄作“到”，二字古通，兹从金抄。
（四） 见《淮南子．原道训》，“ 夫移”作“今夫徙”，余同。
高诱注“易”下有“也” 字。
据《颜氏家训．书证》篇反映，当时北方书传，悉略去“也”字，大概这也在被略去之列。
（五） 见《文子．上德》篇，文句全同。
注文“非时者，功难立”，虽不见今本，仍疑是原有注文。
文子是杂抄各书而成的书，不少资料采自《淮南子》，故此段并见于《淮南子．说林训》，“冬冰 ”至“易失”，文同，以下作：“木方茂盛，终日采而不知；秋风下霜，一夕而殚”。
（六） 《津逮》本、渐西本作“漆 ”；金抄、明抄、湖湘本讹作“
●”。
【一】 “栽”，指移植。
“一陰一陽一” ，指原植株的向一陽一面和背一陰一面。
【二】 “髡”，对主枝、副主枝或侧枝进行适当短截。
【三】 “沃”，这里指大量灌水，使放入的泥土泡透成为稀泥状。
【四】 “挠动”，搅动，摇动。
【五】 “负瘤散”，除各本相同外，宋陈元靓《岁时广记》卷一“
栽杂木”引《要术》（原误作《泛胜之书》）并同，但未详所指。
【六】 “虻”，指牛虻。
以上是说各种树的叶芽长到如鸡口、兔目等的大小时，是各该种树移栽的合适时期。
【七】 移栽叫做“莳”。
《方言》卷一二：“莳，更也。”
郭璞注：“为更种也。”
【八】 “结”，在这里应与移植有关，但未得确切解释。
《今释》解释为编树。
【九】 西北农学院一九五五年在甘肃武都进行梨调查时，发现一个名叫“苴莲梨”的品种，经访问了解后，该品种系当地老乡以当地红梨的枝条，插入苴莲（即球茎甘蓝）的球茎中扦插培育而成（见康成懿校注明俞宗本《种树书》六八页）。
这一特别枝术很像这里“种名果法”的发展。
【一〇】“行”，推行的行；“种” ，品种的种；“行种”，指名果采用此法可以较快地繁殖开来。
【一一】“熅”，音晕，《说文》： “郁烟也”，这里就是用烟熏法预防霜冻。
种枣第三十三诸法附出（一）《尔雅》曰（二）：“壶枣；边，要枣；櫅，白枣；樲，酸枣；杨彻，齐枣；遵，羊枣；洗，大枣；煮，填枣；蹶泄，苦枣；皙，无实枣【一】；还味，棯枣。
”郭璞注曰：“今一江一 东呼枣大而锐上者为‘壶’；壶，犹瓠也。
要，细腰，今谓之‘鹿卢枣’【二】。
櫅，即今枣子白熟【三】。
樲，树小实酢【四】。
《孟子》曰（三）：‘养其樲枣。
’遵，实小而员，紫黑色，俗呼 ‘羊矢枣’。
《孟子》曰（
四）：‘曾皙嗜羊枣。
’洗，今河东猗氏县【五】出大枣，子如鸡卵。
蹶泄，子味苦。
皙，不着子者。
还味【六】，短味也。
杨彻、煮填，未详。”
《广志》曰（五）：“河东安邑【七】枣；东郡谷城【八】紫枣，长二寸；西王母【九】枣，大如李核，三月熟；河内汲郡【一〇】枣，一名墟枣；东海蒸枣【一一】；洛一陽一（六）夏白枣；安平信都【
一二】大枣；梁国夫人枣。
大白枣，名曰‘蹙咨’，小核多肌（七）；三星枣；骈白枣；灌枣。
又有狗牙、鸡心、牛头、羊矢、狝（八）猴、细腰之名。
又有氐枣、木枣、崎廉枣，桂枣，夕枣也。”
《邺中记》（九）：“石虎【一三】苑中有西王母枣，冬夏有叶，九月生花，十二月乃熟，三子一尺。
又有羊角枣，亦三子一尺。”
《抱朴子》曰（十）：“尧山【一四】有历枣。
”
《吴氏本草》曰（十一）：“大枣，一（十二）名良枣。”
《西京杂记》曰（十三）：“弱枝枣、玉一门 枣、西王母枣、棠枣、青花枣、赤心枣。”
潘岳《闲居赋》（十四）有“周文弱枝之枣【一五】。
丹枣。”
按青州有乐氏枣，丰肌（十五）细核，多膏肥美，为天下第一。
父老相传云：“乐毅破齐时，从燕齎来所种也。”
齐郡西安、广饶【
一六】二县所有名枣即是也。
今世有陵枣、蒙弄枣也。
常选好味者，留栽之【一七】。
候枣叶始生而移之。
枣性硬，故生晚；栽早者，坚□生迟也。
三步一树，行欲相当。
地不耕也。
欲令牛马履践令净。
枣性坚强，不宜苗稼，是以不（十六）耕；荒秽则虫生，所以须净；地坚饶实，故宜践也。
正月一日日出时，反斧斑駮【一八】椎之，名曰 “嫁枣【一九】”。
不椎（十七）则花而无实；斫则子萎而落也。
候大蚕入簇（十八），以杖击其枝间，振去狂花。
不打，花繁，不（十九）实不成。
全赤即收。
收法：日日撼一胡一 感切 而落之为上。
半赤而收者，肉未充满，干则色黄而皮皱；将赤味亦不佳；全赤久不收，则皮硬（二十），复有乌鸟之患。
晒枣法：先治地令净。
有草莱，令枣臭。
布椽【二〇】于箔下，置枣于箔上，以朳【二一】聚而复散之，一日中二十度乃佳【二二】。
夜仍不聚。
得霜露气，干速，成（二一）。
一陰一雨之时，乃聚而苫盖之。
五六日后，别择取红软者，上高厨【二三】而曝之。
厨上者已干，虽厚一尺亦不坏。
择去●【二四】烂者。
● 者永不（二二）干，留之徒令污枣（二三）。
其未干者，晒曝如法。
其阜劳（二四）之地，不任耕稼者，历落【二五】种枣则任矣。
枣性炒（二五）故。
凡五果及桑，正月一日鸡鸣时，把（二六）火遍照其下，则无虫灾。
食经曰：“作干枣法：新菰蒋（二七），露于庭，以枣着上，厚三寸（二八），复以新蒋覆之。
凡三日三夜，撤覆露之，毕日曝，取干，内屋中。
率一石，以酒一升，漱【二六】着器中，密泥之。
经数年不败也。
”
枣油法：郑玄曰（二九）：“枣油，捣枣实，和【二七】，以涂缯上，燥而形似油也。”
乃成之。
枣脯【二八】法：切枣曝之，干如脯也。
《杂五行书》曰：“舍南种枣九株，辟县官，宜蚕桑。
服枣核中人二七枚，辟疾病。
能常服枣核中人及其刺，百邪不复干矣。”
种●枣【二九】法：一陰一地种之，一陽一中则少实。
足霜，色殷【三〇】，然后乃收之。
早收者涩，不任食之也。
（三十）《说文》云（三一）：“梬（三二），枣也，似柿而小。”
作酸枣【三一】□【三二】法：多收红软者，箔上日曝令干。
大釜中煮之，水仅自淹。
一沸即漉【三三】出，盆研之。
生布【三四】绞取浓汁，涂盘上或盆中。
盛暑，日曝使（三三）干，渐以手摩挲，散（三四）为末。
以方寸匕【三五】，投一□水中，酸甜味足，即成好浆【三六】。
远行用和米□，饥渴俱当也。
（一） 原无“诸法附出”的附注，据卷首总目加。
（二） 这是《尔雅．释木》关于枣部分的全文。
“壶枣”前有“枣”字，“泄”作“泄” ，余同。
郭璞注文原分注在各该枣名下面，《
要术》合引在一起，因此重复了正文的枣名。
关于“煮，填枣”，郭璞迳在枣名下一注“未详”，而《要术》重复列出时，却是“煮填”连文，则读正文为“煮填，枣”，和一般读成“煮，填枣”不同，疑《
要术》衍“填”字。
《尔雅》正文金抄、黄校、张校、明抄均作大字，明清刻本均作双行小字。
兹从他处例改为小字。
又《种桃柰》、《种李》、《种梅杏》三篇篇首引《尔雅》文有同样情况，亦一律改为小字。
（三） 这是《尔雅》郭注引《孟子．告子上》文，《孟子》原文“
樲枣”作“樲棘”。
（四） 这是《尔雅》郭注引《孟子．尽心下》文。
“曾皙”，《要术》各本原作“曾子” ，误。
按《孟子》原文是：“曾皙嗜羊枣，而曾子不忍食羊枣。”
郭注亦作“曾皙”。
曾子，名参；曾皙是曾参的父亲。
嗜羊枣的是曾皙，不是曾参，各本承误未改，由于未对原书，兹据《孟子》及郭注改正。
（五） 《初学记》卷二八、《太平御览》卷九六五“枣”引《广志》，与《要术》所引有不同，除枣名有互异外，“西王母枣……三月熟”下，《初学记》多“在众果之先”，《御览》多“众果之先熟者也，种洛一陽一宫后园”；“灌枣”下《御览》多“此四者，官园所种”，《初学记》同，但有误字。
（六） 金抄、黄校、张校作“一陽一” ，明抄作“旸”。
（七） 各本作“肥”，渐西本从吾点校改作“肌”，《初学记》、《太平御览》引《广志》亦作“肌”。
果肉或瓜瓤，古称“肌”或“
肤”，作“肌”是正确的。
（八） “狝”，黄校、张校、明抄等作“狝”，误（秋猎叫“狝”，音鲜），据金抄改正。
（九） 《邺中记》原书久佚，今所存《四库全书》辑录本，“苑”作“园”，（《艺文类聚》卷八七、《初学记》卷二八、《太平御览》卷九六五引《邺中记》同），余同《要术》。
（十） 不见今本《抱朴子》，当是逸文。
（十一）《重修政和证类本草》卷二三“大枣”条引《吴氏本草》只说明大枣的药性，关于大枣的异名，则见于《名医别录》，是：“一名干枣，一名美枣，一名良枣。”
《名医别录》的“一名良枣” ，可能即采自《吴氏本草》。
（十二）“一”，各本作“者”，误；据金抄改正。
（十三）《西京杂记》卷一：“初修上林苑，群臣远方各献名果异树，亦有制为美名，以摽奇丽：……枣七：弱枝枣、玉一门 枣、棠枣、青华枣、梬枣、赤心枣、西王枣（原注：“出昆仑山”）。”
《要术》所引少一种“梬枣”。
（十四）文选卷十六潘岳《闲居赋》无“丹枣”名称，也不可能有，这里有窜误，也许由《西京杂记》的“梬枣”窜入，而“梬”又误为“丹”。
下文有关各篇，并引到《闲居赋》的犁、椑，兹录该赋有关部分如下：
“张公大谷之梨，梁侯乌椑之柿，周文弱枝之枣，房陵朱仲之李，靡不毕殖。”
（十五）“丰肌”，金抄作“豊肥” ，黄校、明抄作“曹肌”，均讹；仅张校作“丰肌”，兹据改。
又《太平寰宇记》卷十八载青州土产“乐氏枣 ”引《要术》作“长肌”。
（十六）“不”，各本无，仅《辑要》引有，《学津》本因从《辑要》加。
按此处“不耕” 与上文“地不耕”相符，此“不”字应有，兹据补。
（十七）金抄作“不椎”，《辑要》引同；黄校、张校、明抄作“不斧”。
下文“斫”即指用斧刃斫，则伤树使果实萎落；“椎”正是“
反斧”用斧背打，故从金抄。
（十八）“簇”，湖湘本等如字，金抄、明抄作“蔟”，二字同，本书统一作“簇”。
（十九）《辑要》引无“不”字。
（二十）“全赤久不收，则皮硬”， “全”，黄校、张校、明抄作“
美”，属上句；金抄作“全”，《辑要》及王祯《农书》引同。
字应作“全”。
金抄作“ 皮硬”，黄校、张校、明抄等作“皮破”。
按枣子遇多雨则皮裂，过赤则皮较硬兹从金抄。
（二一）“成”，即今口语的“好” 、“行”，王祯《农书》删去“
干”字，作“速成”，欠妥。
（二二）“不”，黄校刘录、张校、明抄讹作“下”，据金抄、黄校陆录改正。
（二三）金抄、明抄作“污枣”，张校、黄校刘录同，但黄校陆录作“枣臭”。
（二四）明抄、湖湘本、《津逮》本作“阜劳”，金抄作“早劳”，王祯《农书》引作“旱涝”，渐西本从之。
按枣的适应性很强，既耐热，也耐寒，既耐旱，也耐湿，但《要术》既注明“枣性炒故” ，是单就某一方面而言，就不会兼指“旱涝”。
“早劳 ”不成文。
“阜劳”可以解释为高阜劳累之地，差可。
但亦未必正确，此字存疑。
（二五）金抄、明抄作“炒”，王祯《农书》引改作“燥”，明清刻本从之。
（二六）金抄等作“把”，明抄作“ 杷”。
这里是动词，作拿着解释，故从金抄。
（二七）“新菰蒋”，金抄如文；黄校、张校、明抄作“新收蒋”；湖湘本、津逮本脱上二字，只一“蒋”字。
按“菰”、“蒋”同义，指茭白；但茭白的叶子，有“菰蒋草”的名称，此处指叶，故从金抄。
湖湘本、《津逮》本“ 蒋”下有“将”字，作“将露于庭”，可能由于这里缺少动词，后人加上这个“将”字，即“拿来”，南宋本改作“新收蒋”，或亦此故，但《食经》文常是这样简单似欠完整的，毋庸加改。
（二八）“三寸”，从金抄；他本作 “二寸”。
（二九）郑玄的话，未详所出，可能是逸文。
《释名．释饮食》“柰油”的作法，和这里“ 枣油”完全相同，而且文字也基本相同，（见《种梅杏》篇校记（十七）），也可能“郑玄”是“《释名》” 之误，而今本《释名》又因字形相近误“枣”为“柰” （《释名》“柰油”条的末句误“杏”为“柰”，从《要术．种梅杏》篇得到证明，《
要术．柰林檎》篇也没有引到《释名》的“柰油”）。
又“枣油法”、“枣脯法”二条，应均系《食经》文，则更可能是《食经》误记。
吾点引 “景”说：“按《释名．饮食》篇柰油一条文，似此。
”昔人也有这样的怀疑。
（三十）自“一陰一地种之”至“不任食之也”，原系小字；下条“作酸枣□法”除标题外，亦全系小字，兹一并改为大字。
（三一）《说文》作：“梬，枣也，似柿”，脱“而小”二字，段玉裁注《说文》即据《要术》补此二字。
“梬”就是“●枣”，《要术》引《说文》作解释，照通例应在“种●枣法”的下面，这里可能倒错。
（三二）“梬”，右边的上半个从“ 由”，不从“●”，明抄、湖湘本等从“●”，误，据金抄及《说文》改正。
（三三）各本作“使”，明抄作“便 ”。
（三四）金抄作“散”，他本作“取 ”。
【一】 “无实枣”，郭璞解释为“ 不着子者”，即今无核枣，亦名空心枣，果核退化为薄膜，可以和果肉一起吃，为我国特有的名贵品种，品质优良，产于山东省乐陵、庆云、河北省沧县等地。
【二】 “鹿卢枣”，郝懿行《尔雅义疏》：“鹿卢，与辘轳同，谓细腰也。”
即今葫芦枣，果实中上部有一缢痕，呈葫芦状，故名。
又像乳頭形，别名“乳頭枣”。
品质上等。
在北京及产枣区均有分布。
【三】 “白熟”，《太平御览》卷九六五引《尔雅》郭注作“白乃熟”；郝懿行《尔雅义疏》：“白熟者，凡枣熟时赤，此独白熟为异。”
【四】 “樲，树小实酢”，此酸枣即“棘”，今本《孟子》亦称作“樲棘”。
【五】 猗氏县，今山西省临猗县。
【六】 “还”，读为“旋”字，原意是快速，引申为短暂，即所谓“短味”。
【七】 安邑，今山西省安邑镇及夏县地。
《史记．货殖列传》所称“安邑千树枣”，即此。
【八】 谷城，有几处，此既属东郡，在今山东省东阿县。
【九】 西王母是古地名。
《尔雅．释地》：“觚竹、北户、西王母、日下，……谓之四荒。”
郭璞注：“西王母在西。”
所谓“西王母枣”，杨炫之《洛一陽一伽蓝记》卷一“景林寺”条有记载。
【一〇】汲郡，晋置，有今河南省汲县、新乡等地。
【一一】《晏子春秋》卷八：“景公谓晏子曰：‘东海之中，有水而赤，其中有枣，华而不实何也？’晏子对曰：‘昔者秦缪公乘龙而理天下，以黄布裹烝枣，至东海而捐其布。
彼布黄，故水赤；烝枣，故华而不实。
’公曰：‘吾详（按通“佯”，下同，《艺文类聚》卷八七“枣”及卷八六“布”引均作“佯 ”）问子，何为对？’曰：‘婴闻之，详问之，亦详对之也。
’”图经本草有“天蒸枣”称：“南郡人煮而后暴，及干，皮薄而皱，味更甘于它枣，谓之天蒸枣。”
晏婴的话虽然是假的，但反映古时有蒸枣。
《广志》的 “东海蒸枣”和《
尔雅》的“煮，填枣”，大概实际上只是一种蒸干的枣。
【一二】《晋书．地理志》安平国有信都县，即今河北省冀县。
该地好枣，魏晋以来文献记载颇多。
【一三】石虎是石勒的侄子，继石勒统治后赵，其都城在邺，即今河北省临漳县。
【一四】尧山，山名，在今河北省隆尧县。
【一五】李善注《文选．闲居赋》此句引《广志》的传说称：“周文王时有弱枝之枣，甚美，禁之不令人取，置树苑中。”
【一六】齐郡，郡名，秦置，约有今山东省东部及东北部地区，后魏时郡治在今山东省益都县。
西安，县名，故治在山东省原临淄县今益都县境。
广饶，今山东省广饶县。
二县均属齐郡，亦均属青州。
青州枣好，《名医别录》陶弘景注已有记载，至宋《图经本草》时尤为各地所不及：“惟青州之种特佳，虽晋绛大实，亦不及青州者之肉厚也。”
【一七】《要术》称“种”时，通常指播子种，偶亦指栽植，但称“
栽”时概指栽植。
这里“留栽之” ，应是指留根蘖移栽。
【一八】“反斧”，指用斧背打，《柰林檎》篇的“翻斧”，同。
“
駮”即“驳”字，“斑駮”，原指杂色不纯，这里引申为在树干基部或干枝分歧等处不定处地环周捶打，击伤其韧皮部。
【一九】“嫁枣”的目的在破坏韧皮部，阻止地上部养分的向下输送，以促进开花和果实生长，因而提高座果率，增加生产，就是现在环状剥皮的原理。
后来发展为“开甲”，“刺枣”，在华北各小枣产区，一直在沿用，枣农掌握着合理的开甲技术，作为增产措施之一。
《
要术》此法亦用于林檎，见本卷《柰林檎》篇。
采取这类办法，并应同时密切结合肥水和管理措施，以免影响果树的生长。
但经常采用，会影响果树的寿命。
【二〇】“椽”、“箔”原是养蚕的一套工具（参看卷五《种桑柘》篇注释【三三】），这里只是说架起椽木作为帘箔的支架。
【二一】“朳”，晒谷物时摊开扒拢的一种农具，《玉篇》：“无齿杷也”，即今木扒。
【二二】河北省沧县的晒干枣法：将枣放在秫□箔中，堆成屋脊形，早上用木扒轻轻扒下六分之一，每隔一小时扒一次，至中午共扒六次，下午则每隔一小时半向中央聚拢一次，到日落共聚四次。
晚上用席盖，早上揭开。
约经十日左右水分少至１〇％时，即可贮藏。
群众称此种晒法为“扒六拘四”（见河北农业大学编《果树栽培学》下卷五一三页）。
【二三】“高厨”，高架。
【二四】“●”，音庞，《说文》： “●肛，肿也。”
“●烂”，膨胀不干缩而软烂。
【二五】“历落”，稀疏散布，错杂不整齐。
【二六】“漱”，指以少量的酒喷润干枣。
【二七】“和”，捣烂和匀。
【二八】“脯”，干肉，因亦称干制的果实和果肉为“果脯”。
【二九】“●枣”，也写作“软枣” ，又名“牛奶柿”、“丁香柿”，即柿树科的君迁子。
《说文》的“梬”，音逞，异名同物。
“●”，音软。
【三〇】“殷”，读如烟音，赤黑色。
【三一】《本草纲目》卷三十及《广群芳谱》卷五七引王璆《百一方》有山楂亦名“酸枣” 的说法，非《要术》此处所指。
【三二】“□”，本来是炒米麦磨成（或先磨后炒）的干粮，下文“
米□”，即指此。
由于这种干粮为粉末状，因亦称干制的果实粉末为“□”。
【三三】“漉”，隔出水液中的固体物，参看卷八《黄衣黄蒸及蘖》篇注释【二】。
【三四】“生布”，未经煮练的麻布。
【三五】“方寸匕”是古时量药末的一种计量方法。
陶弘景《名医别录序例》：“凡散药有云……方寸匕者，作匕正方一寸，抄散取不落为度。”
“匕”就是匙。
《方言》卷十三：“匕谓之匙。”
【三六】古代不喝茶，后魏时喝茶也不普遍，习惯上用各种的浆（酸浆、甜浆、粥清浆、酪浆等）代饮料。
种桃柰（一）第三十四尔雅曰（二）：“旄，冬桃【一】。
榹桃，山桃【二】。”
郭璞注曰：“旄桃，子冬熟。
山桃，实如桃而不解核【三】。”
广志曰（三）：“桃有冬桃，夏白（四）桃，秋白桃，襄桃，其桃美也，有秋赤桃。”
《广雅》曰（五）：“抵子者，桃也。”
《本草经》曰（六）：“桃枭，在树不落，杀百鬼。”
《邺中记》曰（七）：“石虎苑中有句鼻桃，重二斤。”
《西京杂记》曰（八）：“榹（九）桃，樱桃，缃核桃，霜桃，言霜下可食，金城桃，一胡一 桃，出西域，甘美可食，绮蒂桃，含桃，紫文桃。”
桃，柰桃，欲种，法（十）：熟时合肉全埋粪地中。
直置凡地则不生，生亦不茂。
桃性早实，三岁便结子，故不求栽（十一）【四】也。
至春既生，移栽实地。
若仍处粪地（十二）中，则实小而味苦矣（十三）。
栽法，以锹合土掘移之。
桃性易种难栽，若离本土，率多死矣，故须然矣。
又法（十四）：桃熟时，于墙南一陽一中暖处，深宽为坑（十五）。
选取好桃数十枚，擘取核，即内牛粪中，头向上，取好烂粪和土厚覆之，令厚尺余。
至春桃始动【五】时，徐徐拨去粪土，皆应生芽，合取核种之，万不失一。
其余【六】以熟粪粪之，则益桃味。
桃性皮急【七】，四年以上，宜以刀竖●【八】其皮。
不●者，皮急则死。
七八年便老，老则子细。
十年则死。
是以宜岁岁常种之。
又法：候其子细，便（十六）附土斫（十七）去，□上生者，复为少桃，如此亦无穷也。
桃酢法：桃烂自零【九】者，收取，内之于瓮中，以物盖口。
七日之后，既烂，漉去皮核，密封闭之。
三七日酢成，香美可食。
《术》曰：“东方种桃九根，宜子孙，除凶祸。
一胡一 桃（十八）、柰桃种，亦同。”
樱桃：《尔雅》曰（十九）：“楔，荆桃（二十）。”
郭璞曰：“今樱桃。”
《广志》曰（二一）：“楔桃，大者如弹丸，子有长八分者，有白色肥（二二）者：凡三种。”
《礼记》曰（二三）：“仲夏之月，……天子… …羞以含桃。”
郑玄注曰：“今谓之樱桃。”
博物志曰（二四）：“樱桃者，或如弹丸，或如手指。
春秋冬夏，花实竟岁。”
《吴氏本草》所说云（二五）：“樱桃，一名牛桃（二六），一名英桃。”
二月初，山中取栽，一陽一中者还种一陽一地，一陰一中者还种一陰一地。
若一陰一陽一易地则难生，生亦不实：此果性。
生一陰一地，既入园囿，便是一陽一中，故多难得生。
宜坚实之地，不可用虚粪也【一〇】。
蒲萄【一一】：汉武帝使张骞【一二】至大宛，取蒲萄实，于离宫别馆旁尽种之。
西域有蒲萄，蔓延、实并似蘡【一三】。
《广志》曰（二七）：“蒲萄有黄、白、黑三种 ”者也。
蔓延，性缘不能自举，作架以承之。
叶密一陰一厚，可以避热。
十月中（二八），去根一步许，掘作坑，收卷蒲萄悉埋之。
近枝茎【一四】薄安黍穣弥佳。
无穣，直安土亦（二九）得。
不宜湿，湿则冰冻。
二月中还出，舒而上架。
性不耐寒，不埋即死。
其岁久根茎粗大者，宜远根作坑，勿令茎折。
其坑外处，亦掘土并穣培覆之。
摘蒲萄法：逐【一五】熟者一一零叠一作“条”（三十）摘取，从本至末，悉皆无遗。
世人全房【一六】折杀者，十不收一。
作干蒲萄法：极熟者一一零叠摘取，刀（三一）子切去蒂，勿令汁出。
蜜（三二）两分，脂一分，和内蒲萄中，煮四五沸，漉出，一陰一干便成矣。
非直滋味倍胜，又得夏暑不败坏也。
藏蒲萄法：极熟时，全房折取。
于屋下作荫坑，坑内近地凿壁为孔，插枝于孔中，还筑孔使坚，屋子（三三）置土覆之，经冬不异也。
（一） “种桃柰”，金抄、明抄同；明清刻本无“柰”字（卷首总目亦无）。
按本篇内容并没有提到“柰”，而下文另有《柰林檎》篇叙述柰的种法，这个“柰”字应是衍文，并参看校记（九）。
（二） 见《尔雅．释木》。
“榹” 音斯。
郭注分列在各该条下，“
而”下多“小”字，小字似应有。
（三） 《太平御览》卷九六七“桃 ”引《广志》作：“桃有冬桃、夏桃、秋桃。”
（四） 金抄作“白”，黄校、张校误作“日”，明抄误作“曰”，湖湘本脱“夏白桃”。
（五） 《广雅．释木》只有“栀子，□桃也”，无如《要术》所引句。
按《广雅》文无“ ……者，……也”例，“者”应是“□”的残文“肴” 字错成，而又误“栀”为“抵”也。
栀子是茜草科，和桃不相干，而《要术》引到此条，可能贾氏所见《广雅》本已错成“……者，……也”。
（六） 《艺文类聚》卷八六、《初学记》卷二八及太平御览卷九六七引《本草经》，“桃枭”均作“枭桃”。
《重修政和证类本草》卷二三所录《本草经》文则是：“桃枭，微一温一 ，主杀百鬼一精一物”，其“
在树不落”句，则见于《名医别录》，作“实着树不落”。
桃子被褐腐病侵害，在树自干不落。
（七） 《邺中记》文同《要术》。
《艺文类聚》卷八六、《初学记》卷二八、《太平御览》卷九六七均引到此条，“二斤”，《御览》同《要术》，《类聚》和《初学记》有不同。
“句”是“勾”的本字。
（八） 此条与种枣篇所引《西京杂记》在同一段内，作：“……桃十：秦桃、榹桃、缃核桃、金城桃、绮叶桃、紫文桃、霜桃（原注：“霜下可食”）、一胡一 桃（原注：“出西域”）、樱桃、含桃。”
《要术》少“秦桃”，“绮蒂”和“绮叶”不同，次序亦异，而注文引作正文，多“甘美可食”句。
（九） “榹”，各本误作“核”，据金抄及《西京杂记》改正。
（十） “桃柰桃欲种法”六字，各本同。
按“柰桃”，古时有这个名称，下文引《术》即有，《种李》、《种梅杏》篇引《广志》还有“柰李” 、“柰杏”，而据《食疗本草》，“柰桃”即是樱桃： “樱桃，俗名李桃，亦名柰桃。”
但“柰桃”虽有是樱桃异名的记载，可是下文另有樱桃及其栽植法，这里不应另标“柰桃”，尤其樱桃和桃繁殖方法不同，这里不应异法混举。
如果“柰桃”指另一种果树，则本篇所记全是种桃法（除樱桃等外），何以无一字提及“柰桃” ？据此，此二字应是衍文或有窜讹。
上文引《西京杂记》少一种“秦桃”，怀疑是“秦桃”误窜入此，而“秦 ”字残烂后很可能错成“柰”字。
这一情况，和《种枣》篇引《西京杂记》少一种“梬枣”而引《闲居赋》多出一种“丹枣”很相像。
总之，此二字不应有，则只剩下“
桃欲种法”四字，指桃宜种（指直接种核）不宜“栽”，与下篇“李欲栽”相对，“欲” 字没有错，“法”则指种法。
《辑要》删去“桃柰桃欲 ”四字，只剩下“种法”二字，痛快，但无根据。
（十一）“栽”，黄校、张校、明抄误作“杀”，湖湘本误作“谷”，据金抄改正。
（十二）“地”，原无，据上文“粪地”及下文“以锹合土掘移之”补。
唐韩鄂《四时纂要》“五月”篇采《要术》作“既移不得更安粪地，必致少实而味苦”，也证明《要术》脱“地”字。
（十三）湖湘本作“苦矣”；金抄作 “苦者”，虽可通，不如湖湘本；明抄误作“若者”。
（十四）“又法”以下自“桃熟时” 至“则益桃味”一段及下文“候其子细”至“如此亦无穷也”一段，原均系双行小字，兹均改为大字。
（十五）“深宽为坑”下唐韩鄂《四时纂要》“七月”篇采《要术》有“收湿牛粪内在坑中 ”，更完善，《要术》似有脱文。
（十六）张校作“便”，渐西本从《辑要》引同，金抄、黄校、明抄作“使”。
（十七）“斫”，明抄误作“研”，据金抄、黄校、张校改正。
（十八）金抄作“一胡一 桃”，他本误作 “明桃”。
（十九）见《尔雅．释术》，文同。
郭注亦同。
“楔”音夹。
（二十）“荆桃”，明抄误作“荆桄 ”，据金抄、张校等及《尔雅》改正。
（二一）“《广志》”，原作“《广雅》”，误。
按《广雅》是训诂书，《广志》是方物志。
此条记载樱桃品种，应出《广志》，《艺文类聚》卷八六、《初学记》卷二八、《太平御览》卷九六九“樱桃”引正作“《广志》”，兹改正（渐西本已从吾点校改正）。
“楔桃”，《类聚》等三书所引均作“樱桃” 。
（二二）“肥”，姑从金抄；明抄空白一格，黄校、张校、湖湘本等均脱。
《初学记》、《太平御览》引作“白色多肌者”，《艺文类聚》引作“ 白色多肥者”。
（二三）此《礼记．月令》文。
郑玄注作：“含桃，樱桃也。”
《吕氏春秋．仲夏纪》此句下高诱注：“含桃，□桃，□鸟所含食，故言‘含桃’ 。”
《初学记》卷二八、《太平御览》卷九六九引高注则作：“含桃，樱桃，为鸟所含，故曰‘含桃’。”
“ 羞”是荐、献的意思。
（二四）今本《博物志》无此条，是逸文。
《白帖》卷九九引《博物志》只是：“樱桃者，或若弹丸。”
《艺文类聚》卷八六“樱桃”所引，也只是：“樱桃，大者或如弹丸。”
《太平御览》卷九六九 “樱桃”所引无“者”字与“或如弹丸”句，余同《要术》。
另外，《御览》卷九七一“橙”引有《博物志》的另一条逸文是：“成都、广成、郫、繁、一江一 原、临邛六县，生金橙，似橘而非，若柚而芬香。
夏秋冬，或华或实。
大如樱桃，小者或如弹丸。
或有年，春秋冬夏，华实竟岁。”
关于樱桃“春秋冬夏，花实竟岁”句，《白帖》、《类聚》均未引到，是否由“金橙”条割裂错成，颇可怀疑。
（二五）《图经本草》：“按书传引《吴普本草》曰：‘樱桃，一名朱茱，一名麦甘酣。
’ 今本草无此名，乃知有脱漏多矣。”
“麦”下疑脱“英 ”字，如《艺文类聚》卷八六引《吴氏本草》作：“一名朱茱，一名麦英，甘酣……”，《初学记》卷二八引作：“……一名牛桃，一名麦英”，《太平御览》卷九六九引作：“……一名朱桃，一名麦英也”。
《要术》 “牛桃”疑“朱桃”之误，“所说”二字无意义，疑衍。
（二六）“牛桃”，各本及《初学记》引《吴氏本草》同；《类聚》等引作“朱茱”，《御览》引作“朱桃”。
可能“朱桃”是正确的。
（二七）《艺文类聚》卷八七、《太平御览》卷九七二“蒲萄”引《
广志》均有此条，止于“三种”，无“者也”字。
（二八）自“十月中”以下至篇末，除“摘蒲萄法”、“作干蒲萄法”及“藏蒲萄法”三标题作大字外，余均作双行小字，兹一律改为大字。
（二九）“土亦”，黄校、明抄误作 “上弗”，张校误作“土弗”，据金抄、湖湘本改正。
（三十）“一作‘条’”，这是校刻《要术》的校注，和卷八《作酱等法》篇“一本作‘生缩’”相同，均作双行小字。
明抄脱“条”字，但“一作”二字较小，偏在右半边，说明左边还缺一字，这个缺字，金抄即作“条”，兹据补。
他本除脱“条”字外，“一作”窜作正文，致不可解。
“零叠”，指零星的小串，不同于整穗的全串，“条”指“叠”字说，也就是说，“零叠”一本作“零条”，意思相同。
（三一）“刀”，明抄误作“力”，他本不误。
（三二）“蜜”，明抄误作“密”，他本不误。
（三三）“屋子”，未详。
从“置土覆之”看来，坑内当然不是用土填实，而是置土其上，但土不好悬空放置，必须用物承托，疑“屋子”为承土以覆坑口之物，但未详何物，或亦可能有误字。
【一】 现在陕西省商县、扶风等地生产的冬桃，果实在初期生长极慢，至立秋后始渐肥大，到十一、十二月成熟。
【二】 山桃和毛桃是我国通常用为嫁接桃树的二种砧木，但《要术》采用的是实生繁殖，没有提到嫁接。
【三】 “不解核”，不脱核，黏核。
【四】 “不求栽”，不采用分株、压条等法。
下文“易种难栽”，“种”指直播种一子，“ 栽”即指移栽。
【五】 “动”，萌发。
【六】 “其余”，犹言“其后”。
【七】 “皮急”，皮紧。
这是采用 “纵伤”方法，促进生长。
【八】 “●”，同“劙”，亦作“ 剺”，是划破。
《多能鄙事》卷七“栽桃李杏”：“桃，三年实，五盛，七衰，十死。
至六年以刀剺其皮，令胶出，可多活五年。”
【九】 “零”，零落。
【一〇】“虚粪也”，疑应作“虚粪地”，指粪熟疏松之地。
【一一】“蒲萄”，即葡萄，古代也写作“蒲桃”、“蒲陶”。
【一二】关于葡萄的引种，《史记．大宛列传》记载在张骞通西域后李广利至大宛前，而《汉书．西域传》记载在李广利至大宛后，因此各书记述有异。
而各书引《博物志》亦有此异，说明《博物志》在很早已非原书面目。
例如唐段公路《北户录》卷三注引《博物志》：“
张骞使西域还，得……蒲桃。”
《文选》潘岳《闲居赋》唐李善注引《博物志》则是：“ 张骞使大夏，得石榴。
李广利为贰师将军，……得蒲陶。”
《史记．大宛列传》所记是：“宛左右以蒲陶为酒，富人藏酒至万余石，久者数十岁不败。
俗嗜酒。
马嗜苜蓿。
汉使取其实来，于是天子始种苜蓿、蒲陶肥饶地。
及天马多，外国使来众，则离宫别馆旁尽种蒲萄、苜蓿极望。”
当时是携种一子引入的。
【一三】“蘡”，葡萄科葡萄属的蘡薁，又名野葡萄，参看卷十“薁【二八】”。
【一四】“枝茎”，枝蔓。
【一五】“逐”，挨次地选择。
【一六】“全房”，整穗，全串。
种李第三十五《尔雅》曰（一）：“休，无实李。
痤，接虑李。
驳，赤李。”
《广志》曰（二）：“赤李。
麦李，细小有沟道。
有黄建李，青皮李，马肝李，赤陵李。
有□李，肥黏似□。
有柰李，离核，李似柰。
有劈李，熟必劈裂。
有经李，一名老李，其树数年即枯。
有杏李，味小醋（三），似杏。
有黄扁李。
有夏李；冬李，十一月熟。
有春季李，冬花春熟。”
《荆州土地记》曰（四）：“房陵、南郡【一】有名李。”
《风土记》曰（五）：“南郡细李，四月先熟。
”
西晋傅玄《赋》曰（六）：“河、沂【二】黄建，房陵缥青。”
《西京杂记》曰（七）：“有朱李，黄李，紫李，绿李，青李，绮李，青房李，车下李，颜回李，出鲁，合枝李，羌李，燕李。”
今世有木李，实绝大而美。
又有中植李，在麦后谷前而熟者。
李欲栽（八）。
李性坚，实晚，五岁始子，是以藉栽。
栽者三岁便结子也。
李性耐久，树得三十年；老虽枝枯，子亦不细。
嫁李法：正月一日，或十五日，以砖石着李树歧中，令实繁。
又法（九）：腊月中，以杖微打歧间，正月晦日复打之，亦足子也。
又法：以煮寒食醴酪【三】火●【四】着树枝间，亦良。
树多者，故多束枝，以取火焉。
李树桃树下，并欲锄去草秽，而不用耕垦。
耕则肥而无实。
树下犁拨亦死之。
桃、李，大率方两步一根。
大穊连一陰一，则子细而味亦不佳。
《管子》曰（十）：“五沃（十一）之土，其木宜梅李。”
《韩诗外传》云（十二）：“简王曰：‘春树桃李，夏得一陰一其下，秋得食其实。
春种蒺藜，夏不得采其实，秋得刺焉。
’”
《家（十三）政法》曰：“二月徙（十四）梅李也。”
作白【五】李法（十五）：用夏李。
色黄便摘取，于盐中挼【六】之。
盐入汁出，然后合盐晒令萎，手捻之令褊【七】。
复晒，更捻，极褊乃止。
曝使干。
饮酒时，以汤洗之，漉着蜜中，可下酒矣。
（一） 这是《尔雅．释木》关于李部分的全文，“接”作“椄”。
按“椄”，《说文》： “续木也”，即今嫁接之“接”。
郭璞注“无实李”是：“一名赵李。”
注“椄虑李”是：“今之麦李。”
（二） 《艺文类聚》卷八六、《初学记》卷二八引到《广志》的一部分，《太平御览》卷九六八引《广志》较详。
《御览》所引分三段：“鼠李，朱李，可以染。”
又：“车下李，车上李。
（原注： “亦春熟可染也。”
）”又：“麦李，细小有沟道。
李有黄建李，青皮李，马肝李，赤李，房林李。
有●（原注：“余石切”）李，饥黏，茹似●。
有□李，离核李，李似□。
有壁（按应是“劈”）李，熟必先劈裂。
有经李，一名老李，其树数年则枯。
有杏李，味小酢，似杏。
有黄扁李；有夏李；有冬李，十一月熟：此三李种邺园。
有春李，冬华春熟。”
《御览》“房林李”，《类聚》引作“房陵李”，《要术》“赤陵李”应是“房陵李”之误。
《御览》“饥黏”，《要术》“
肥黏”，均应是“肌黏”之误。
“ 肌”指果肉。
“●”，《集韵》解释为“饭坏”，则与《要术》作“□”不同。
“□李，离核李，李似□”，重文的二“李”字及《要术》“李似柰”的“李”字，疑均系衍文。
“邺园”该是指石虎都邺时所建的园苑，如《御览》所引无误，则《广志》作者郭义恭应是在石虎稍后的人。
（三） 各本作“酸”，金抄作“醋 ”，《太平御览》卷九六八引《
广志》作“酢”，同“醋”，故从金抄。
（四） 《艺文类聚》卷八六引作《荆州记》，是：“房陵有好李。”
《初学记》卷二八引《荆州记》同《要术》，但“南郡”作“南居”，“居 ”是“郡”的残文错成。
（五） 《艺文类聚》卷八六引《风土记》作：“南郡有细李，有青皮李。”
《初学记》卷二八、《太平御览》卷九六八引周处《风土记》同《要术》，但“南郡”均讹作“南居”。
（六） 据《初学记》卷二八及《太平御览》卷九六八所引，所谓“
傅玄《赋》”是傅玄《李赋》。
引文同。
（七） 此条与《种枣》、《种桃柰》篇所引《西京杂记》在同一段，作：“……李十五：紫李，绿李，朱李，黄李，青绮李，青房李，同心李，车下李，含枝李，金枝李，颜渊李（原注：“出鲁”），羌李，燕李，蛮李，侯李。”
较《要术》所引多三种，名称也有不同。
各种类书所引，亦有互异。
（八） “李欲栽”是本篇正文的开始，与各篇均从或种或栽的记述开始一致，但原作双行小字，与上文“麦后谷前而熟者”相连，因此混入篇首的解题，是传抄中误写的。
兹改为大字。
（九） 本条及下条除“又法”二字外，原均作双行小字，兹一律改为大字。
（十） 见《管子．地员》篇，原文作：“五沃之土，……宜彼群木，……其梅其杏，其桃其李。”
《要术》是掇引其意，不是原文。
《管子》此条与下文引《韩诗外传．家政法》二条，原均系双行小字，顺次接写在上面注文“大穊……味亦不佳”下面，变成了“桃李大率方两步一根”的注文，是传抄中搞乱了的。
兹一律改为大字提行。
（十一）“五沃”，除金抄外，他本均误作“三沃”。
（十二）见《韩诗外传》卷七，“简王”作“简主”。
《要术》是节引。
（十三）“家”，明抄、湖湘本误作 “寡”，据金抄、黄校改正。
（十四）金抄作“徙”，指移植，他本均误作“从”。
清代各种校勘本，仅张步瀛校本改作 “徙”。
（十五）本条除“作白李法”标题外，余均作双行小字，兹改为大字。
【一】 房陵，今湖北省房县。
南郡，郡名，约有今湖北省东部及南部地区。
【二】 沂，指沂水，即今山东省沂河。
【三】 “寒食醴酪”，寒食节吃的饴糖杏仁粥，见卷九《醴酪》篇。
【四】 “●”，同“栝”，音忝，即进火杖，拨火棒，现在有些地方还保存着“火●”的名称。
《说文》：“栝，炊灶木。”
段玉裁注：“今俗云‘灶●’是也。”
【五】 “白”，单纯地就原果实晒干，不加熏制，也不加杂料附增色泽。
【六】 “挼”，揉搓，目的在搓伤李皮，使盐分容易渗入。
现在闽北地区晒干李，每百斤果实加盐十二至十五斤，其搓皮程序是将果实放在筐内，加入细沙不断摇荡。
【七】 “褊”是狭隘，这里借作“ 扁”字用。
种梅杏第三十六杏李□附出（一）《尔雅》曰（二）：“梅，楠也。”
“时，英梅也。”
郭璞注曰：“梅，似杏，实醋。”
“英梅，未闻。
”
《广志》曰（三）：“蜀名梅为‘□’，大如雁子。
梅杏皆可以为油、脯【一】。
黄梅【二】以熟□作之。”
《诗义疏》云（四）：“梅，杏类也；树及叶皆如杏而黑耳。
实赤于杏而醋，亦可生啖也。
煮而曝干为 ●（五），置羹臛、兖中。
又可含以香口。
亦蜜藏而食。”
《西京杂记》曰（六）：“侯梅，朱梅，同心梅，紫蒂梅，燕脂梅，丽枝梅。”
按梅花早而白，杏花晚而红；梅实小而酸，核有细文，杏实大而甜，核无文采。
白梅任调食及兖（七），杏则不任此用。
世人或不能辨，言梅、杏为一物，失之远矣。
《广志》曰（八）：“荣一陽一有白杏，邺中有赤杏，有黄杏，有柰杏。”
《西京杂记》曰：“文杏，材有文彩。
蓬莱杏，东海都尉【三】于台（九）献，一株花杂五色，云是仙人所食杏也。”
栽种与桃李同。
作白梅法（十）：梅子酸、核初成时摘取，夜以盐汁渍之，昼则日曝。
凡作十宿、十浸、十曝，便成矣（十一）。
调鼎和兖【四】，所在多入也。
作乌梅法：亦以梅子核初成时摘取，笼盛，于突【五】上熏之，令干，即成矣。
乌梅入药【六】，不任调食也。
《食经》曰：“蜀中藏梅法：取梅极大者，剥皮一陰一干，勿令得风。
经二宿，去盐汁【七】，内蜜中。
月许更易蜜。
经年如新也。”
作杏李□法：杏李熟时，多收烂者，盆中研之，生布绞取浓汁，涂盘中，日曝干，以手摩（十二）刮取之。
可和水为（十三）浆，及和米□（十四），所在入意也。
作乌梅欲令不蠹法：浓烧穣（十五），以汤沃之，取汁，以梅投中（十六），使泽。
乃出蒸之。
《释名》曰（十七）：“杏可为油。”
《神仙传》曰：“董奉居庐山（十八），不一交一 人。
为人治病，不取钱。
重病得愈者，使种杏五株；轻病愈（十九），为栽一株。
数年之中，杏有十数万株，郁郁然成林。
其杏子熟，于林中所在作仓。
宣语买杏者： ‘不须来报，但自取之，具一器谷，便得一器杏。
’有人少谷往，而取杏多，即有五虎逐之。
此人怖遽（二十），檐倾覆，所余在器中，如向所持谷多少。
虎乃还去。
自是以后，买杏者皆于林中自平量，恐有多出。
奉悉以前所得谷，赈救贫乏。”
《寻一陽一记》曰：“杏在北岭上，数百株，今犹称董先生杏。”
《嵩高山记》曰：“东北有牛山，其山多杏。
至五月，烂然黄茂。
自中国丧乱，百姓饥饿，皆资此为命，人人充饱。”
史游《急就篇》曰（二一）：“园菜果蓏助米粮。”
按杏一种，尚可赈贫穷，救饥馑，而况五果、蓏、菜之饶，岂直助粮而已矣？谚曰（二二）：“木一奴一千，无凶年。”
盖言果实可以市易五谷也。
杏子人，可以为粥【八】。
多收卖者，可以供纸墨之直也。
（一） 原无此附注，据卷首总目加。
（二） 见《尔雅．释木》，均无“ 也”字。
郭璞注“英梅”是“雀梅”，和《要术》引作 “未闻”不同，可注意。
（三） 《初学记》卷二八、《太平御览》卷九七十“梅”引《广志》“梅杏”作“梅□” ，余同（《初学记》脱“脯”字）。
（四） 《初学记》卷二八及《太平御览》卷九七十引《诗义疏》无“实赤于杏而醋，亦可生啖也”及“亦蜜藏而食”句。
《初学记》卷二六“羹 ”引陆玑《毛诗草木疏》则是：“梅，杏类也。
其子赤而酢，不可生啖；煮而曝干为苏，可着羹臛中。”
“苏 ”当系“□”字之误。
（五） 金抄、明抄作“●”，湖湘本等作“●”，均无此字，误。
《太平御览》卷九七十引《诗义疏》及《初学记》卷二六引陆玑《毛诗草木疏》均作“苏”，亦非。
吾点校记怀疑是“□”字之误，左边的“木”和右边的“□”抄倒了，又错成“苏”。
按“□”，音老，《说文》：“干梅之属。”
《周礼天官》“笾人”有“干□”。
这里正是指干梅，应是“□ ”字搞错。
《初学记》卷二八引《诗义疏》则作“腊” ，可以作干果脯讲，亦通。
（六） 与《种枣》篇等所引《西京杂记》仍在同一段内，文作：“
……梅七：朱梅，紫叶梅，紫华梅，同心梅，丽枝梅，燕梅，猴梅。”
《要术》所引仅六种，名称亦颇有不同。
（七） 金抄等作“兖”，明抄等作 “齑”，字同；湖湘本作“齎”，误。
此字在他处各本多有异写或讹写，本书统一作“兖”。
（八） 《太平御览》卷九六八“杏 ”引《广志》无“黄杏”，余同。
“荣一陽一”疑“荥一陽一” 之误。
《广志》，明抄误作“广忠”，他本不误。
（九） “东海都尉于台”，《西京杂记》作“东郭都尉干吉”，则东郭干吉是人名，与《要术》所引不同。
（十） 自“作白梅法”以下至“作乌梅欲令不蠹法”五条，原除标题作大字外，余均作双行小字，兹一律改为大字。
（十一）金抄有“矣”字，《辑要》引亦有，渐西本从《辑要》加，他本无。
（十二）金抄、黄校、张校、明抄作 “磨”，湖湘本、《津逮》本作“摩”。
“磨”古通“ 摩”，兹从湖湘本作今写。
（十三）金抄有“为”字，应有，《辑要》引亦有，《学津》本、《
渐西》本从《辑要》加，他本无。
（十四）“米□”，黄校、张校、明抄作“禾□”，误，据金抄、湖湘本改正。
（十五）“浓烧穣”，不好讲，“浓 ”字疑应在“取”字上面或下面，作“浓取汁”或“取浓汁”，传抄中有窜误。
（十六）金抄作“中”，他本作“之 ”，“中”字更好，兹从金抄。
（十七）《释名．释饮食》无此句，但有如下的记载：“柰油，捣柰实，和以涂缯上，燥而发之，形似油也。
柰油亦如之。”
“柰油”的作法，和《种枣》篇引郑玄的“枣油法”，除多“发之”二字外，完全相同。
而“柰油亦如之”，与开头的“柰油”重复，据《要术》所引，证明应是“杏油”之误，《要术》引作“杏可为油”，即系根据“杏油亦如之”引述的。
因此，怀疑《种枣》篇的郑玄是释名之误，而为《食经》所误记。
“枣”字残烂后容易错成“柰”字，今本《释名》又误“枣油”为“柰油”。
（十八）自“董奉居庐山”起直至按语“可以市易五谷也”，原均作双行小字，兹一律改为大字。
（十九）金抄、明抄有“愈”字，他本脱。
（二十）金抄作“遽”，他本作“虎 ”。
（二一）见《急就篇》卷二，文同。
（二二）“谚曰”，各本均作“注曰 ”，惟张校作“谚曰”。
“注”应是“谚”字之误，唐韩鄂《四时纂要》“五月”篇正作“俗曰”，兹改正。
【一】 “油”，指所谓“杏油”，参看《种枣》篇“枣油法”及本篇校记（十七）。
“脯 ”指果脯。
【二】 唐段公路《北户录》“红梅 ”：“岭南之梅，小于一江一 左。
居人采之，杂以豆蔻花、 ……枸橼子、朱槿之类，和盐曝之。
梅为槿花所染，其色可爱，今岭北呼为红梅是也。”
《广志》的“黄梅” ，大概和“红梅”同类相似，也是经过加工调制的。
【三】 “都尉”，郡的高级武官。
东海，指汉时东海郡。
【四】 “鼎”，古时烹饪器，这里泛指鱼肉肴馔。
卷八有《八和兖》篇，白梅是八项作料之一。
【五】 “突”，烟突，烟囱。
【六】 乌梅除入药外，亦用作媒染剂。
《杭州府志》录《干隆志》引旧志：“富一陽一善制乌梅，颇入药。”
“按乌梅为富一陽一专产，远市西北，云疗马疾。
其就近货售者，染肆之用最钜，至以入药，盖甚微也。”
【七】 “去盐汁”，应有先经盐渍的过程，通常“经二宿”上应有“盐渍”二字，但《食经》文常是这样。
【八】 果仁的“仁”，古作“人” 。
卷九《醴酪》篇有“杏酪粥”。
插（一）梨第三十七《广志》曰（二）：“洛一陽一北邙【一】张公夏梨，海内唯有一树。
常山真定【二】，山一陽一钜野【三】，梁国睢一陽一【四】，齐国临灾，【五】钜鹿【六】，并出梨。
上一党一 【七】楟（三）梨，小而加甘。
广都【八】梨－－又云钜鹿豪梨－－重六斤【九】，数人分食之。
新丰【一〇】箭谷梨。
弘农、京兆、右（四）扶风【一一】郡界诸谷中梨，多供御。
一陽一城【一二】秋梨、夏梨。”
《三秦记》曰（五）：“汉武果园，一名‘御宿 ’，有大梨如五升（六），落地即破。
取者以布囊盛之，名曰‘含消梨’。”
《荆州土地记》曰：“一江一 陵有名梨。”
《永嘉记》曰（七）：“青田【一三】村民家有一梨树，名曰‘
官梨’，子大一围五寸【一四】，常以供献，名曰‘ 御梨’。
梨（八）实落地即融释。”
《西京杂记》曰（九）：“紫梨；芳梨，实小；青梨，实大；大谷（十）梨；细叶梨；紫条梨；瀚海梨，出瀚海地，耐寒不枯；东王梨，出海中。”
别有朐山【一五】梨，张公大谷梨【一六】，或作“糜雀（十一）梨”也。
（十二）
种者，梨熟时，全埋之。
经年，至春地释，分栽之，多着熟粪及水。
至冬叶落，附地刈杀之，以炭火烧头。
二年即结子。
若稆（十三）生及种而不栽者，则着子迟。
每梨（十四）有十许子，唯二子生梨，余皆生杜【一七】。
插【一八】者弥疾。
插法：用棠、杜【一九】。
棠，梨大而细理【二〇】；杜次之；桑梨大恶；枣、石榴上插得者，为上梨，虽治十，收得一二也【二一】。
杜如臂以上，皆任插。
当先种杜，经年后插之。
主客（十五）俱下亦得；然俱下者，杜死则不生也。
杜树大者，插五枝；小者，或三或二。
梨叶微动为上时，将欲开莩【二二】为下时。
先作麻纫【二三】汝珍反（十六），缠十许匝；以锯截杜，令去地五六寸。
不缠，恐插时皮披【二四】。
留杜高者，梨枝繁（十七）茂，遇大风则披。
其高留杜者，梨树早成，然宜高（十八）作蒿箪【
二五】盛杜，以土筑之令没，风时，以笼盛梨，则免披耳。
斜攕【二六】竹为签，刺皮木之际【二七】，令深一寸许。
折取其美梨枝一陽一中者，一陰一中枝则实少。
长五六寸，亦斜攕之，令过心，大小长短与签等；以刀微●【二八】梨枝斜攕之际，剥去黑皮。
勿令伤青皮，青皮伤即死。
拔去竹签，即插梨，令至●处，木边向木，皮还近皮。
插讫，以绵幕（十九）杜头，封熟泥于上，以土培覆，令（二十）梨枝仅得出头，以土壅四畔。
当梨上沃水，水尽以土覆之，勿令坚涸。
百不失一。
梨枝甚脆，培土时宜慎之，勿使掌【二九】拨，掌拨则折。
其十字破杜【三〇】者，十不收一。
所以然者，木裂皮开，虚燥故也。
梨既生，杜旁有叶出，辄去之。
不去势分，梨长必迟。
凡插梨，园中者，用旁枝；庭前者，中心。
旁枝（二一），树下易收；中心，上耸不妨。
用根蒂小枝【三一】，树形可□【三二】，五年方结子；鸠脚老枝【三三】，三年即结子，而树丑。
《吴氏本草》曰（二二）：“金创【三四】，乳妇，不可食梨。
梨多食则损人，非补益之物。
产妇蓐中，及疾病未愈，食梨多者，无不致病。
欬逆气上者，尤宜慎之。”
凡远道取梨枝者，下根【三五】即烧三四寸，亦可行数百里犹生。
藏梨法：初霜后即收。
霜多即不得经夏也。
于屋下掘作深荫坑，底无令润湿。