立春习俗吃什么，立春吃什么好，立春节气养生食谱

中国的节日庆典往往都有特定的饮食，体现了独特的饮食文化。

立春日，我国大部分地区都有吃春饼、春卷的食俗。春饼是以麦面烙制成薄饼，用豆芽、韭黄、粉丝、香菇等炒成馅料，包着食用。吃春饼讲究将菜包起来，从头吃到尾，称“有头有尾”，有吉利的意思。

有记载说，宋代宫廷的荠菜迎春饼是“翠缕红丝，金鸡玉燕，备极精巧，每盘值万钱。”明、清时期，随着烹调技术的发展和提高，春盘改成了小巧玲珑的春卷，不仅是民间的食品，而且成为宫廷的糕点之一，登上了大雅之堂。清朝的满汉全席一百二十八道菜点中，春卷是九道点心之一。

在华北和闽南一带，立春日早上，无论男女老幼都吃一块生萝卜，据说这样可以消食、止咳、不生牙病，还可以避免春困，俗称“咬春”。《明宫史·饮食好尚》记载：“立春之前一日，顺天府街东直门外，凡勋戚、内臣、达官、武士……至次日立春之时，无贵贱皆嚼萝卜，名曰‘咬春’”。这一习俗，可追溯到晋，而兴于唐。过去人们认为吃萝卜不仅可以解春困，还可以增强妇女的生育机能，故立春萝卜又称为“子孙萝卜”。

立春的食俗，不单反映了我国人民对这个节气的重视，还包含有科学的春季养生思想。例如春卷菜多而面少，其中的豆芽、韭菜、葱、鸡蛋等，确为春季饮食的佳品。

◎ 春卷

材料：面粉400 克，绿豆芽、粉丝各500 克，鸡蛋清、鸡丝各300 克，胡萝卜丝、白萝卜丝、莴笋丝各250克，碎花生仁、熟芝麻各50 克。

调味料：精盐、酱油各25克，味精 2克，醋、辣椒粉、猪油各50 克，花椒粉20克。

做法：

① 将面粉、鸡蛋清加水调匀成稀浆面团，以不粘手为佳;将平底锅放于小火上，将面团在平底锅面上粘揉成春卷皮(做时加少许猪油炙锅)。

② 将胡萝卜丝、白萝卜丝、莴笋丝、绿豆芽、粉丝用沸水焯熟，捞出，同鸡丝一起加味精、精盐拌匀。

③ 将春卷皮摊平，放上拌好的馅丝，加入一撮碎花生仁，卷筒后放入盘中，摆成图案，撒上熟芝麻，浇上酱油、醋、辣椒粉、花椒粉即可。

◎ 春饼

材料：中筋面粉500 克，韭菜200 克，猪肉150克，粉丝、豆芽各100克，鸡蛋2 个。

调味料：精盐适量。

做法：

① 把面粉放入盆内，加入沸水，搅拌均匀，略放一会儿，揉成面团，盖上湿布，饧约20 分钟。

② 将饧好的面团放到案板上，揪成大小一致的剂子，把一个剂子按扁，刷上植物油，按上另一个剂子，一起擀成薄饼。

③ 将饼铛或平底锅置小火上，刷上一层油，将擀好的双层薄饼放在上面，两面烙熟，吃时两面分开。

④ 猪肉洗净切丝;韭菜洗净切段;豆芽洗净焯水过凉;粉丝煮熟过凉，然后切段。

⑤ 锅置火上，放油烧热，先将猪肉丝过油，然后放入韭菜段、豆芽、粉丝段一起翻炒，加精盐调味，熟后盛出。

⑥ 另起锅置火上，放油烧热，打入鸡蛋，加剩余精盐炒熟盛出。用做好的薄饼卷着炒好的鸡蛋、肉丝蔬菜一起吃即可。

◎ 韭菜炒虾仁

材料：韭菜300 克，虾仁30 克，鸡蛋1个。

调味料：香油3 克，精盐5 克，淀粉适量。

做法：

① 虾仁洗净涨发，捞出沥水;鸡蛋打成蛋液，加入淀粉、香油调成蛋糊，把虾仁倒入拌匀;韭菜择洗干净，切段。

② 锅置火上，放油烧热，放入蛋糊虾仁翻炒，待蛋糊凝住虾仁后放入韭菜段同炒，待韭菜炒熟，放精盐调味，搅拌均匀起锅即可。

【养生有道】

此菜补肾阳、固肾气、通乳汁。韭菜含大量粗纤维，能刺激肠壁，增强肠蠕动，缓解便秘症状。

◎ 菠菜炒猪血

材料：菠菜500 克，猪血200 克。

调味料：精盐3 克，葱花、料酒、味精、香油各适量。

做法：

① 将菠菜洗净，放入沸水中焯一下，捞出切段;猪血洗净切片。

② 锅置火上，放油烧热，下葱花炝锅，随即放入猪血片，烹入料酒，翻炒几下，再加入菠菜段，翻炒片刻，加入精盐、味精调味，熟后淋入香油即可。

【养生有道】

菠菜味甘性冷滑，猪血补血，此菜适合慢性便秘及贫血患者食用。

◎ 荠冬拌肉丝

材料：熟猪腿瘦肉150克，荠菜100克，冬笋50克。

调味料：香油15克，酱油10 克，味精1 克，白糖50克。

做法：

① 将冬笋洗净切开，放入沸水中烫熟，捞出冷却后切成细丝，放入碗内。

② 将荠菜洗净，放入沸水中稍烫捞出，摊开冷却，挤干水分，切成细末，放入冬笋碗内。

③ 将熟猪腿瘦肉切成细丝，放入冬笋碗内，与冬笋丝、荠菜末拌和，装盘。

④ 将酱油、味精、白糖、香油放入小碗内调匀，浇在荠菜冬笋肉丝上面，拌匀即可。

【养生有道】

荠菜味甘性平，利肝和中，止血，明目，降压，解毒，是药食兼用的蔬菜。冬笋味甘，性微寒，具有清热消痰，利嗝爽胃，消渴益气等功效，对咳喘、糖尿病、烦渴、失眠等有辅助疗效。

◎ 蜜糖蒸萝卜

材料：白萝卜1 个，蜂蜜适量。

做法：把白萝卜洗净，削去外皮，挖空中心，装入蜂蜜，置于碗中，隔水蒸熟即可。

【养生有道】

春天多风热感冒，食用蜜糖蒸萝卜.可防治感冒、支气管炎等病症。

◎ 茄汁黄瓜排

材料：黄瓜450 克，面包屑适量，鸡蛋2个。

调味料：番茄酱50 克，精盐、面粉、白糖各适量，味精少许。

做法：

① 黄瓜去皮，斜刀切成厚片，用少许精盐腌一下，滗出水分;鸡蛋打入碗内，加味精、部分精盐打散。

② 把腌好的黄瓜片两面裹满面粉，在鸡蛋液里蘸一下，然后埋在面包屑中，稍用力按压，使黄瓜片裹满面包屑待用。

③ 锅置火上，放油烧热，将做法②逐一下锅，炸约2分钟，呈金黄色时捞出沥油，码盘。

④ 锅留底油烧热，倒入番茄酱、少量清水、白糖、剩余精盐，搅匀烧开，浇在黄瓜排上即可。

【养生有道】

黄瓜有降血糖的作用，对糖尿病人来说，黄瓜是最好的亦蔬亦果的食物。黄瓜中的苦味素有抗癌的作用。中医认为，黄瓜有清热、解渴、利水、消肿之功效。

◎ 萝卜无花果煲瘦肉汤

材料：萝卜300克，猪瘦肉300克，香菜3 棵，无花果6 粒。

调味料：精盐适量。

做法：

① 萝卜去皮，洗净切厚片;香菜洗净;无花果洗净切片。

② 猪瘦肉洗净切片，放入沸水中汆烫，取出洗净。

③ 砂煲置火上，加入适量水烧开，放入香菜、萝卜片、瘦肉片、无花果片煲滚，小火煲约2小时，加精盐调味即可。

【养生有道】

瘦肉补肌、润燥;无花果助消化、清热润肠;萝卜健胃助消化;香菜醒胃，解表生肌，清肝、肺、胃。

◎ 白饭鱼滚韭菜汤

材料：白饭鱼250 克，韭菜80 克，木耳20 克。

调味料：姜片3 克，料酒15 克，精盐5 克，味精2 克。

做法：

① 将白饭鱼去掉头尾，洗净剖开，抹上部分精盐，腌约30 分钟，然后吸干水。

② 韭菜洗净沥干，切成3厘米长的段备用。

③ 锅置火上，放油烧热，把白饭鱼放进去煎至微黄，再倒入适量开水，放入姜片、料酒，烧至汤呈白色，放入韭菜段、木耳，煲熟后加味精、剩余精盐调味即可。

【养生有道】

白饭鱼益肝、健胃、利水;木耳补气血、润肺;韭菜温肾固精。

◎ 白胡椒猪肚汤

材料：猪肚1 个，白胡椒15 克。

调味料：精盐适量。

做法：

① 将白胡椒打碎研末;猪肚反复用盐洗净，然后把打碎的白胡椒放入猪肚内，再将首尾用线扎紧。

② 砂锅置火上，加入适量清水，放入猪肚，用小火慢煲至熟，加入适量精盐调味即可。

【养生有道】

白胡椒性辛味温，入胃、大肠经，具有温中散寒、醒脾开胃等功效;猪肚，性微温、味甘，入胃经，具有健脾胃、补虚损、通血脉、利水等功效。白胡椒煲猪肚气味浓香、祛寒暖胃，能辅助治疗胃寒、十二指肠溃疡等疾病。

◎ 青韭红白汤

材料：韭菜60 克，猪血1/2 块，豆腐1/2 块，虾仁2 个，蟹肉20 克。

调味料：姜末2 克，高汤500 克，水淀粉、精盐各适量。

做法：

① 韭菜择去黄叶，洗净切段;猪血洗净切块，用开水汆烫熟后捞出，再用温水洗净;虾仁与蟹肉洗净后切细丁;豆腐洗净，用盐水浸约10分钟后切块。

② 锅置火上，放油烧热，炒香姜末，倒入高汤，放入猪血块、豆腐块、虾仁丁、蟹肉丁，大火煮开后转小火炖约10 分钟，加韭菜段、精盐煮熟，用水淀粉勾芡即可。

【养生有道】

韭菜含有丰富的锌元素，能温补肝肾;多吃韭菜可以保暖健胃，对于春季流行性感冒有一定预防作用。

◎ 大葱钙骨汤

材料：大葱2 棵，猪大棒骨2 块，红枣6 个。

调味料：姜片10 克，精盐适量。

做法：

① 大葱剥去黄叶，洗净切段;红枣洗净;猪大棒骨洗净，放入沸水中略焯，捞出洗去浮沫。

② 锅置火上，放水烧开，放入大棒骨、一半葱段、姜片与红枣，再次煮沸后转小火煮约1小时，放入另一半葱段与精盐，小火煮熟即可。

【养生有道】

大葱含有丰富的维生素C，能舒张小血管，促进血液循环，可以发汗、祛痰、利尿，有效预防并治疗感冒。

◎ 地黄粥

材料：鲜地黄150 克，粳米50 克。

调味料：冰糖适量。

做法：

① 将鲜地黄洗净捣成汁;粳米淘洗干净。

② 在锅中加入适量的水，下入粳米，加入冰糖，先用旺火煮开，再改小火煮至米烂粥稠，将地黄汁倒入粥中，再煨约20 分钟即可食用。

【养生有道】

此粥清热生津，凉血止血。适用于消渴病、低热不退等症的辅助食疗。食此粥期间忌吃葱白、韭菜及萝卜。

◎ 红枣冰糖嫩肤粥

材料：鲜山药100 克，紫米50 克，薏米20 克，麦冬15 克，红枣12 克，莲子10 克。

调味料：冰糖适量。

做法：

① 将红枣、鲜山药、麦冬、莲子洗净;薏米、紫米淘洗净。

② 将所有的材料与冰糖一起放入砂锅，加清水适量，先用旺火煮开，再改小火煨熟成粥即可。

【养生有道】

此粥益气补脾、润燥嫩肤，久服有改善消化功能、调节不良情绪、使面色红润等功效。适用于烦躁失眠、皮肤干燥、食欲不振、肤色无华等症的辅助食疗。

◎ 神仙粥

材料：粳米100 克，山药、芡实、韭菜各30 克。

做法：

① 将韭菜洗净切成细末;芡实煮熟去壳，捣碎;山药洗净碾成泥。

② 将以上三味与淘洗干净的粳米同入锅内，加水适量，小火熬熟成粥即可。

【养生有道】

此粥具有温阳补虚、益气强身的功效，适用于阳虚气弱、久泻、精神萎靡等症的辅助食疗。

◎ 何首乌炒肝片

材料：猪肝片200克，黄瓜200克，何首乌60克，枸杞子15克。

调味料：葱末、姜末、精盐、味精各适量。

做法：

① 将何首乌粉碎为粉末，加水300克熬至约100克的浓汁，放入猪肝片泡2～4 小时;黄瓜洗净切片;枸杞子洗净。

② 锅置火上，放油烧热，放入葱末、姜末爆香，倒入黄瓜片翻炒，加精盐、味精、少许首乌浓汁拌匀，再放入猪肝片、枸杞子，快速翻炒至熟即可。

【养生有道】

此菜补肝肾，益精血，乌发明目。首乌既能保肝，又可降脂、降压;枸杞子有乌发明目之功效，无病常吃也能健身益寿。

◎ 屠苏酒

材料：肉桂、白术、陈皮各15 克，花椒、甘草各10克，黄酒(低度糯米酒)500毫升。

做法：将肉桂、白术、陈皮、花椒、甘草洗净沥干，同浸于黄酒内，一周后即可饮用。浸泡时间越长则药效越好。每次饮10～20 毫升。

【养生有道】

此药酒有健脾理气、除湿化痰、补中活血等作用。相传屠苏酒是三国时期华佗研制的配方。