小寒习俗吃什么，小寒吃什么好，小寒节气养生食谱

小寒后的腊月十六，为台湾等地一年中最后的一次“做牙祭”，又叫做“尾牙”，特别隆重。

尾牙是商家一年活动的“尾声”，也是普通百姓春节活动的“先声”。这一天，台湾一般平民百姓家庭要祭拜福德正神(即土地公)，还要在门前设长凳，供上五味碗，烧经衣、银纸，以祭拜地基主(对房屋地基的崇拜)。各商家行号也要在这一天宴请员工，以犒赏过去一年的辛劳。东家借此机会发放红包，以对员工们表示感谢。相传尾牙宴上，鸡头所向有表明续聘与否的含意，不过今天这种风俗已经近乎绝迹了。

除了近年来日益盛行的尾牙聚餐外，按传统习俗，全家人在这一天都要围聚在一起“食尾牙”。主要的食物是润饼和刈包。润饼是以润饼皮卷包豆芽菜、笋丝、豆干、蒜头、番茄酱等多种食材而制成的传统食物;刈包里包的食物则是五花肉、咸菜、笋干、香菜等，都是美味可口的乡土食品。

◎ 润饼

材料：五花肉100 克，圆白菜、胡萝卜、香干、冬笋各50 克，葡萄干20克，春卷皮数张。

调味料：甜辣酱、香菜段各适量，精盐、味精、白糖、淀粉、咖喱粉、五香粉各少许。

做法：

① 五花肉洗净，用五香粉及部分精盐腌片刻，裹上淀粉，下热油锅中炸酥脆后，取出切薄片备用;圆白菜、胡萝卜、香干、冬笋洗净切细丝;葡萄干洗净。

② 锅置火上，放少许油烧热，放入咖喱粉、味精、白糖、剩余精盐炒匀，放入切好的全部蔬菜及香干丝、葡萄干炒熟，盛出备用。

③ 将春卷皮涂上甜辣酱，放上炒好的咖喱菜，加上数片炸五花肉和香菜段，卷起即可食用。

◎ 刈包

材料：馒头2 个，五花肉250 克，黄瓜半根，苜蓿芽适量。

调味料：卤汁1 包，酱油100 克，冰糖、香油各15 克，香菜末、辣椒酱各5 克。

做法：

① 将五花肉洗净切厚片，入热油锅炸过后捞起，用酱油腌约10分钟，再放入锅中，加入卤汁、冰糖、香油及适量水，小火卤到五花肉熟烂后捞起备用;黄瓜洗净切丝;苜蓿芽洗净。

② 用刀将馒头横切出一个开口，但尾端不要切断，依序将辣椒酱、黄瓜丝、苜蓿芽、卤五花肉、香菜末夹入馒头中，即可食用。

◎ 酸梅排骨

材料：排骨 200 克，酸梅 3 个。

调味料：蒜蓉5 克，葱段、料酒各10克，白糖30 克，精盐、淀粉各适量，味精、胡椒粉各少许。

做法：

① 排骨洗净沥干，斩成小块;酸梅用清水泡软，去核。

② 将排骨、酸梅放在碗内，加入精盐、味精、白糖、料酒、蒜蓉、胡椒粉拌匀，再拌入淀粉，平铺在盘中，上锅蒸熟。

③ 锅置火上，放油烧热，将蒸好的酸梅排骨连汁放入，加葱段及少许水略烧即可。

【养生有道】

酸梅具有清血、强肝、抗衰老、改善心血管功能、治疗高血压、促进消化等作用，并能起到提神、缓解疲劳、生津止渴、防晕车、醒酒、恢复活力的功效。

◎ 家常炒墨鱼仔

材料：净鲜墨鱼仔150克，韭菜段100克，鲜香菇丝50 克。

调味料：姜汁2克，葱花、料酒各5克，清汤20 克，精盐适量，香油、味精、水淀粉各少许。

做法：

① 锅置火上，放油烧热，把墨鱼仔放入略氽，捞出控油。

② 锅留底油烧热，烹入料酒，加清汤、姜汁，烧沸后，用水淀粉勾芡，待汁浓时放入墨鱼仔、韭菜段、香菇丝，加精盐、味精颠翻几下，放葱花，熟后淋上香油即可。

【养生有道】

墨鱼可提高人的免疫力，有滋养肝肾、养血滋阴等功效。

◎ 炸藕盒

材料：莲藕250 克，肉馅200 克，鸡蛋清100 克。

调味料：葱末、姜末各5 克，料酒10克，精盐、淀粉各适量。

做法：

① 将莲藕洗净去皮，切成0.5厘米厚的片，每两片间不要切断，切好后用清水浸泡约30分钟;将鸡蛋清、淀粉、部分精盐调成蛋糊。

② 肉馅放入碗中，加入葱末、姜末、料酒、剩余精盐及少许水搅匀上劲;将调好的肉馅放在两片藕之间做成藕盒。

③ 锅置火上，放油烧热，将藕盒裹满蛋糊后下锅，炸熟至呈金黄色，捞起沥油即可。

【养生有道】

老年人常吃藕，可以调中开胃，益血补髓，安神健脑，还能润肤养颜。藕也是润燥的最佳食物之一。

◎ 酱烧茄条

材料：长茄子400 克。

调味料：蒜瓣5 个，甜面酱50 克，精盐、水淀粉各适量，鸡精少许。

做法：

① 将茄子去皮洗净，切成粗条;蒜瓣去皮后切成片。

② 锅置火上，放油烧热，放入茄条炸至微软，捞出沥油。

③ 锅留底油烧热，放入甜面酱炒香，下入蒜片稍炒，加入少量水，放入茄条、鸡精、精盐拌匀，烧至材料成熟入味后用水淀粉勾芡即可。

【养生有道】

甜面酱由于经过发酵处理，面酱中的所有营养成分都变得十分容易吸收。用它来烹调食物，不仅能使食物的风味更加独特，而且也能促进其他食物营养成分的析出。

◎ 软炸菜花

材料：菜花500 克，鸡蛋2 个，面粉100 克。

调味料：牛奶80 克，精盐、黄油各适量，胡椒面少许。

做法：

① 菜花洗净，入沸水锅中煮至八成熟，捞出切成小朵，撒上胡椒面和部分精盐，腌约15 分钟;鸡蛋磕入碗中，将蛋黄、蛋清分开，将鸡蛋清搅打起泡。

② 将面粉、牛奶、蛋黄、剩余精盐和适量水混合均匀，调成稠面糊，倒入鸡蛋清混合均匀。

③ 锅置火上，放油烧热，把菜花裹匀面糊，放入热油里炸熟呈金黄色即可。上桌时可浇上黄油食用。

【养生有道】

菜花含类黄酮较多，而类黄酮是一种良好的血管清理剂，能有效清除血管上沉积的胆固醇，还能防止血小板的凝集，减少心脏病的发生。多吃菜花还会使血管壁加厚、加强，不容易破裂。

◎ 枸杞杜仲鹌鹑汤

材料：鹌鹑1 只，枸杞子30 克，杜仲10 克。

调味料：精盐适量。

做法：

① 鹌鹑去内脏，洗净切块;杜仲、枸杞子分别用清水洗净，杜仲切片，与枸杞子一同装入干净纱布袋内，扎紧袋口。

② 将以上材料一齐放入砂煲内，加清水适量，大火煮沸后，改用小火煲约2小时，捞去药袋，加精盐调味即可。

【养生有道】

此汤补益肝肾、强筋健骨，用于肝肾阴虚所致的腰膝酸软、筋骨乏力、头目昏花等症的辅助食疗。

◎ 木耳山菌乌鸡汤

材料：乌骨鸡半只(约250 克)，胡萝卜150 克，鲜蘑菇、荸荠各50 克，香菇20 克，黑木耳10 克。

调味料：精盐少许。

做法：

① 黑木耳和香菇分别用清水发好洗净;蘑菇洗净;胡萝卜去皮洗净切块;荸荠削皮洗净;乌鸡洗净斩块。

② 将鸡块、黑木耳、香菇、胡萝卜块同放入瓦锅内，加清水煮沸后，小火炖约1小时，加入蘑菇、荸荠大火煮沸，改中火煨约20分钟至熟，调入精盐即可。

【养生有道】

此汤益气养阴、化淤通络。

◎ 金钱口蘑汤

材料：鸡脯肉125克，口蘑100克，火腿、绿叶菜各50 克，高汤500 克。

调味料：鸡蛋清1 个，精盐适量，味精、胡椒粉、淀粉各少许。

做法：

① 将口蘑洗净，切成片;火腿切成如同口蘑大小的片;绿叶菜洗净，用开水焯后过凉，切成同样大小的片。

② 鸡脯肉斩成蓉，与淀粉、鸡蛋清、胡椒粉一起调匀。

③ 将鸡蓉逐个抹在口蘑片上，放上绿叶菜，再抹上鸡蓉，放上火腿片，摆盘，上笼蒸熟。

④ 锅置火上，放入高汤烧开，加入精盐和味精调味，将蒸好的口蘑倒入汤内略煮即可。

【养生有道】

口蘑中含有丰富的微量元素，能明显抑制癌前病变，还可以辅助治疗由病毒引起的疾病;其中大量的植物纤维有防止便秘、促进排毒、预防糖尿病及大肠癌的作用。

◎ 鸡片莼菜汤

材料：莼菜250 克，鸡肉100 克，鸡蛋清1 个。

调味料：精盐3 克，味精1 克，清汤750 克，水淀粉25 克。

做法：

① 莼菜择洗净，入沸水焯至断生，捞出放入汤碗。

② 鸡肉洗净切片，用精盐1克、鸡蛋清、水淀粉上浆备用。

③ 锅置火上，放入清汤烧开，放入鸡片，煮熟捞出，放入盛莼菜的汤碗内。

④ 再将原汤烧开，撇去浮沫，加精盐2克、味精调味，起锅盛入汤碗内即可。

【养生有道】

此汤具有温中益气、补脾和胃的功效。

◎ 活血黑豆汤

材料：猪瘦肉、胡萝卜各250 克，黑豆150 克，丹参10 克，陈皮、红花、桃仁各6 克。

调味料：姜片10 克，葱段15 克，精盐5 克。

做法：

① 丹参洗净切片;陈皮洗净切丝;红花、桃仁洗净;猪肉洗净切块;胡萝卜洗净切块;黑豆淘洗干净。

② 将全部材料放入砂锅，加入姜片、葱段，加水适量，大火烧沸，再改用小火炖煮约1小时至材料成熟，加精盐调味即可。

【养生有道】

此汤补肾、活血、化痰、通络、开窍、祛风，适合肋间神经痛、气滞血淤的患者食用。

◎ 丝瓜番茄粥

材料：丝瓜500 克，番茄3 个，粳米100 克。

调味料：葱末、姜末、精盐、味精各适量。

做法：

① 丝瓜洗净去皮，切小片;番茄洗净去皮，切小块;粳米洗净。

② 将粳米放入锅内，倒入适量清水，置大火上煮沸，改小火煮至八成熟，放入丝瓜片、葱末、姜末、精盐煮至粥熟，放入番茄块、味精稍炖即可。

【养生有道】

此粥清热化痰，生津除烦。

◎ 韭菜虾粥

材料：韭菜、虾仁各50克，粳米100克。

调味料：精盐、姜末、葱末各适量。

做法：

① 将韭菜洗净切碎;虾仁洗净;粳米淘洗干净。

② 将粳米加水煮粥，待粥将熟时，放入虾仁、韭菜碎、姜末、葱末及精盐拌匀，煮至虾熟米烂即可。

【养生有道】

此粥补肾壮阳。适用于肾阳虚所致的阳痿、腰痛等症的辅助食疗。

◎ 人参粥

材料：人参3 克，粳米100 克。

调味料：冰糖适量。

做法：粳米、人参洗净;把人参放入砂锅内，加水适量，小火慢煮约20分钟，再放入粳米，煮至米烂粥稠，放入适量冰糖调味即可。

【养生有道】

本粥具有益元气、补五脏、提神益智的功效，适合年老体弱、短气乏力、失眠健忘者食用。经常食用人参粥，对心肌营养不良、冠状动脉硬化及心绞痛、心律失常等症有良好的防治作用。

◎ 当归鱼肉火锅

材料：鱼肉400 克，冻豆腐、白菜各适量，冬菇5 个，当归30 克。

调味料：鸡汤1000克，精盐、味精各少许。

做法：

① 鱼肉洗净切薄片;冻豆腐洗净切小块;白菜洗净切片;当归洗净切薄片;冬菇泡软，洗净切丝。

② 将鸡汤倒入火锅内，放入当归片，用大火煮开后，再用小火煮约20分钟，使当归的药效成分煮出来，加入精盐、味精调味，然后再放入鱼片、冻豆腐块、白菜片、冬菇丝，煮熟即可食用。

【养生有道】

本火锅药膳功能为活血御寒、温暖身体，常吃还有美容护肤作用。

◎ 虫草蒸老鸭

材料：老鸭1 只(约750 克)，冬虫夏草5 枚。

调味料：料酒20克，姜片、葱段各10克，精盐适量。

做法：

① 老鸭洗净，放入冷水锅中煮开，捞出冲净。

② 将冬虫夏草放入鸭腹，用线扎好，放入容器中，加入料酒、姜块、葱段及适量清水，再将容器放入加水的大锅中，隔水蒸约1.5 小时，加入适量精盐，继续蒸约20 分钟即可。

【养生有道】

虫草能助肾阳，益精血。鸭肉甘咸性凉，有清热解毒、滋阴降火、止血痢和滋补之功效，老鸭肉的含氮浸出物较幼鸭肉多，味道更加鲜美。二者搭配一偏于补阳，一偏于补阴，相辅相成，则更能补虚益精，滋阴助阳。