白露习俗吃什么，白露吃什么好，白露节气养生食谱

在浙江的苍南、平阳等地民间，人们有在白露这一天采集“十样白”来煨炖乌骨白毛鸡的食俗，据说食后可滋补身体，驱除风邪。所谓“十样白”，乃是十种带白字的草药，如白木槿、白毛苦等，以与“白露”字面上相应。

在浙江文成地区，民间认为白露时节吃番薯，可使全年吃番薯丝和番薯饭后不会发生胃酸，因此有白露节气吃白薯的习惯。

民俗方面，白露节气也是太湖人祭禹王的日子。禹王是传说中的治水英雄大禹，太湖畔的渔民称他为“水路菩萨”。每年正月初八、清明节、七月初七和白露节气，都会举行祭禹王的香会。

在台湾，白露节气是羌族原住民的丰年祭，届时族人聚集在一起，换上传统服装，一同唱歌、跳舞庆丰年。

◎ 番薯饭

材料：番薯100 克，大米100 克。

做法：

① 番薯洗净，去皮，切成小粒;大米淘洗净。

② 将大米、番薯粒放入电饭煲内，加水适量，煲熟即可。

◎ 炖白毛乌鸡

材料：乌鸡1只(约750克)，白木槿、白茯苓、白毛苦各5 克，香菜少许。

调味料：姜片5 克，料酒10 克，精盐适量。

做法：

① 乌鸡放入冷水中，烧开，撇去血沫，捞出沥干。

② 中药洗净，放入鸡腹中，用线缝好口;香菜切段。

③ 把乌鸡放入砂锅内，加入姜片、料酒和适量水，烧开后用小火炖约1小时至熟，放精盐再炖约20分钟，撒上香菜段即可。

◎ 百果芋泥

材料：芋头500 克，各种果脯50 克。

调味料：葱段5 克，冰糖20 克。

做法：

① 将果脯洗净，切成细丁;冰糖加适量清水小火煮至糖化。

② 芋头洗净去皮，切块放入碗中，隔水大火蒸至熟透，端出趁热用勺子压成芋泥。

③ 锅置火上，放少许油烧热，放入葱段爆香后捞出弃去，放入芋泥，一边翻炒一边慢慢加入糖水，炒至芋泥软滑时盛起，撒上果脯丁即可。

【养生有道】

芋头是一种很好的碱性食物，是老幼皆宜的滋补品，具有益胃、宽肠、通便散结、补中益肝肾、添精益髓等功效。

◎ 百合酥梨冻

材料：鲜百合、糯米各30克，酥梨1个。

调味料：琼脂10 克，冰糖10 克。

做法：

① 百合洗净;酥梨洗净去皮，切成小块;琼脂用清水浸泡约20 分钟。

② 糯米淘洗净，加水适量，和百合、冰糖一起熬成粥。

③ 将琼脂放入锅中，加少量水，用中火熬化，加入糯米粥和梨块，搅拌均匀，倒入容器中晾凉，用保鲜膜包好放入冰箱冷藏约40分钟即可。

【养生有道】

百合有良好的营养滋补之功，能增强体质，抑制肿瘤细胞的生长，特别是对病后体弱、神经衰弱等症大有裨益，亦是老年人秋季最适宜的食物之一。

◎ 百合汽锅鸭

材料：鸭子1 只(约1500 克)，新鲜百合300 克。

调味料：精盐、料酒各适量。

做法：

① 新鲜百合洗净，沥干;鸭子宰杀，去毛及内脏，洗净切块。

② 将鸭块放入清水锅内，煮开后捞出，冲净。

③ 将鸭块和百合放入汽锅内，倒入料酒，撒上精盐，将汽锅放在盛有清水的锅内，用大火蒸约4小时至鸭肉酥烂即可。

【养生有道】

此菜有滋阴补血、清降虚火、敛肺止咳等功效。

◎ 油酱毛蟹

材料：活河蟹(海蟹亦可)500 克。

调味料：姜末、葱末各10 克，醋、酱油、料酒各20克，白糖、精盐、面粉、水淀粉各适量，味精少许。

做法：

① 将河蟹刷洗干净，从正中斩成两半，挖去蟹鳃，断面处抹上面粉。

② 锅置火上，放油烧热，将蟹抹好面粉的一面朝下入锅煎炸，待蟹呈黄色后，翻身再炸，使蟹四面受热均匀。

③ 待蟹壳发红时，加入葱末、姜末、料酒、醋、酱油、白糖、清水，烧至蟹肉熟透，大火收汁，加入精盐和味精，再用水淀粉勾芡，淋上少许明油即可。

【养生有道】

蟹具有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、滋肝阴、充胃液的功效，对于淤血、损伤、黄疸、腰酸腿疼和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。

◎ 红烧带鱼

材料：带鱼500 克。

调味料：料酒、白糖各20 克，葱段、醋各15 克，酱油、姜片、蒜片各10克，大料1 个，精盐适量，香油少许。

做法：

① 将带鱼剁去头及内脏，洗净，切段。② 锅置火上，放油烧热，将带鱼段炸至外皮略硬，呈金黄色，捞出沥油。

③ 锅留底油烧热，放入大料爆香，下入葱段、姜片、蒜片煸一下，加入醋、白糖、酱油、料酒、精盐和适量的水，烧开后投入炸过的鱼段，转小火炖约15 分钟至熟，淋入少许香油即可。

【养生有道】

带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发、暖胃、补虚、祛风、补五脏等功效。

◎ 菊花枸杞肝片汤

材料：鸡肝200 克，菊花4 朵，枸杞

子10 粒。

调味料：精盐、鸡精各适量。

做法：

① 菊花用水冲洗干净，放入适量温水中浸泡;鸡肝洗净，剔去筋膜后切片;枸杞子洗净。

② 锅置火上，放油烧热，炒香鸡肝，倒入浸泡菊花的温水，放入枸杞子及2朵菊花，大火炖开后转小火炖约15 分钟至熟。

③ 把2朵菊花捞出，将剩下的2朵菊花放入锅中，加精盐、鸡精调味即可。

【养生有道】

菊花、鸡肝均是明目之品，搭配枸杞，可起到明目护肝的作用。

◎ 秋栗煲鸡汤

材料：光鸡半只，新鲜秋栗子10 个，火腿50 克，红枣4 个。

调味料：姜片、葱段各3克，精盐适量。

做法：

① 栗子洗净去壳取肉;红枣洗净;火腿洗净后切丁;光鸡洗净、切块。

② 锅置火上，放水烧开，放入鸡块、姜片、葱段、火腿丁，大火烧开后撇去浮沫。

③ 放入红枣、栗子肉，炖熟后加精盐调味即可。

【养生有道】

栗子健胃补肾，常被人称为“肾之果”。但

栗子虽有营养，生吃难消化，熟吃易滞气，所

以一定要适量食用，每天50 克左右为最好。

◎ 南瓜玉米排骨汤

材料：排骨6块，南瓜1/4 个，玉米1 根，红枣4 个。

调味料：姜片5 克，精盐适量。

做法：

① 南瓜洗净去皮，切块;玉米洗净后切段;红枣与排骨分别洗净。

② 锅置火上，放水烧开，放入排骨、姜片、红枣，大火烧开后撇去浮沫，转小火炖约1小时，再放入玉米段、南瓜块，继续用小火炖约20分钟至材料成熟，加精盐调味即可。

【养生有道】

南瓜中富含的果胶，能延缓肠道对糖和脂肪的吸收，有减肥、降血脂的作用;玉米富含植物纤维，能促进肠道蠕动，加速粪便排泄，预防便秘、肠炎、肠癌等。

◎ 罗汉果瘦肉汤

材料：罗汉果1/4个，猪瘦肉320 克。

调味料：陈皮、精盐各适量。

做法：

① 陈皮浸透洗净切丝;猪瘦肉洗净切片;罗汉果洗净切丁。

② 将罗汉果丁、陈皮丝放入瓦煲内，加清水适量，大火烧滚，然后放入猪肉片，煮开后改小火煲约1小时即可。

【养生有道】

罗汉果有解热、止咳、化痰、促进肠胃机能和抑制哮喘的功能。本汤适合哮喘患者食用。

◎ 玉竹山药鸽肉汤

材料：净光鸽1 只，山药20 克，玉竹15 克。

调味料：精盐、姜片各适量。

做法：

① 将鸽子洗净切块;玉竹洗净;山药去皮洗净，切小块。

② 将上述材料放入砂锅中，加清水适量，放入姜片、精盐，小火炖煮约1 小时，待肉熟烂后即可。

【养生有道】

此汤健脾益气、滋阴止渴。适用于慢性萎缩性胃炎的补养，及气阴两虚型消渴病的辅助食疗。

◎ 百枣莲子银杏粥

材料：干百合30 克，红枣20 个，干莲子20 克，白果(银杏)15 克，粳米100 克。

调味料：冰糖适量。

做法：

① 将干百合、干莲子用清水泡软;白果去壳洗净。

② 将莲子、白果分别先煮约20分钟，捞出。

③ 锅中放入百合、白果、莲子、粳米，加入适量清水煮开后，改用小火煮约30 分钟，放入红枣、冰糖稍炖，待米烂粥稠即可。

【养生有道】

百合能滋阴润燥，清心润肺，安神养心，健脾和胃;大枣具有宁心安神，益智健脑，增强食欲的作用;莲子能养心益肾，健脾止泻，固精安神;白果有益脾气、定喘咳之功。此粥具有养阴润肺，健脾和胃的食疗作用。

◎ 猪肺粥

材料：猪肺500 克，大米100 克，薏米50 克。

调味料：料酒、葱末、姜末、精盐、味精各适量。

做法：

① 将猪肺洗净，放入锅中，加水适量，倒入料酒，上火煮至七成熟，捞出，沥干切丁。

② 大米、薏米淘洗净，与肺丁一起放入锅中，加水适量，放入葱末、姜末、精盐、味精、料酒，先置大火上烧沸，然后改小火煨炖，至米烂粥稠即可。

【养生有道】

猪肺味甘性平，有补肺润燥作用。此粥适用于慢性支气管炎患者辅助食疗。

◎ 燕麦雪梨糯米粥

材料：大雪花梨1 只，燕麦片80 克，

红枣4 个，枸杞子10 粒，糯米80 克。

调味料：蜂蜜适量。

做法：

① 雪花梨洗净，挖去梨核，切块;红枣、枸杞子洗净;糯米、燕麦洗净后用水浸泡约1 小时。

② 将燕麦、糯米、红枣放入锅内，加水适量，大火煮开后转小火，慢慢熬煮至将熟时，放入梨块、枸杞子，煮熟盛出，晾凉后浇上蜂蜜即可。

【养生有道】

梨有降血压、养阴清热的功效，对嗓子干、痒、疼等症状有缓解作用，做成粥喝最能发挥梨温润滋补的效用。

◎ 白果鸡丁

材料：无骨嫩鸡肉250 克，白果100克，蛋清2 个。

调味料：淀粉、葱段、料酒、高汤、味精、精盐、水淀粉、香油各适量。

做法：

① 白果去壳，在油锅内煸炒至六成熟，捞出剥去薄衣待用。

② 鸡肉洗净切小丁，放在碗内，加入蛋清、淀粉、部分精盐搅拌均匀。

③ 锅置火上，放油烧热，放入鸡丁滑散，放入白果继续翻炒，熟后盛出。

④ 锅留底油烧热，放入葱段煸炒，随即烹入料酒、高汤、味精、剩余精盐，把加工过的白果鸡丁倒入锅内翻炒，用水淀粉勾薄芡，出锅前淋入香油，搅拌均匀起锅装盘即可。

【养生有道】

此菜补气养血、平喘止带。可作为老年性慢性气管炎、肺心病、肺气肿及妇女带下患者辅助食疗方。

◎ 莲子百合瘦肉煲

材料：猪瘦肉200 克，莲子、百合各30 克。

调味料：精盐、味精各适量。

做法：

① 莲子、百合洗净，用清水浸泡约30分钟;猪瘦肉洗净切片，入沸水略焯，捞出沥干。

② 锅置火上，放水烧开，放入莲子、百合、瘦肉片，煲熟后加适量精盐、味精调味即可。

【养生有道】

此汤煲有清心润肺、益气安补之功效，适用于干咳、失眠、心悸、心烦等症的辅助食疗。

◎ 川贝酿梨

材料：糯米、冬瓜各100 克，川贝粉

2 克，雪梨1 个。

调味料：冰糖适量。

做法：

① 将糯米淘洗干净，蒸成米饭;冬瓜切成黄豆大颗粒。

② 将雪梨洗净去皮后，由蒂把处用刀切下一块作为盖子，挖出梨核。

③ 把川贝粉倒入梨洞中，再填入糯米饭、冬瓜粒，塞入适量冰糖，盖好蒂把，用牙签固定，装入碗内，上笼蒸约20 分钟即可。

【养生有道】

川贝味甘苦性凉，能润肺清痰、清热解郁，可治疗身体虚弱及肺部燥热所引起的咳嗽等症;梨味甘性寒，有润肺止咳的作用。二者搭配，是秋季最佳的润燥食疗搭配。