雨水吃什么传统食物?这里提供关于雨水的习俗,内容包括:雨水节气习俗,雨水的由来和习俗,雨水应该吃什么,雨水吃什么养生,雨水吃什么菜,雨水节气食俗,雨水食俗菜品,雨水养生菜,雨水养生汤,雨水养生药膳,雨水养生粥。
雨水前后有个重要的民俗节日──农历正月十五元宵节。元宵节是继春节之后的一个比较重大的传统节日。节日的晚上彩灯高悬,家家户户制做元宵,敬神祭祖,全家同食。
元宵又名汤圆、圆子等,意在祝福全家团圆和睦,在新的一年中康乐幸福。元宵分为实心和带馅两种。带馅的又有甜、咸之分。甜馅一般有猪油豆沙、白糖芝麻、桂花什锦、枣泥、果仁、麻蓉、杏仁、白果、山楂等;咸馅一般有鲜肉丁、火腿丁、虾米等。元宵的制作方法南北方有很大差异。南方一般先将糯米粉用沸水调和成皮,然后将馅“包”好;而北方一般先把馅儿捏成均匀的球,放在铺有干糯米粉的箩筐里不断摇晃,不时加入清水使馅粘上越来越多的糯米粉,直至大小适中。吃时可采用水煮、炒、油炸、蒸等做法。
在北方地区还有点面灯和食用面灯的习俗。面灯是用面粉制成形式多样的灯盏。通常做灯盏十二只(闰年十三只),内放食用油点燃,用来算卜来年十二个月份的水、旱情况。面灯在正月十六落灯时煮或蒸而食之。现在在一些农村地区还很盛行。
祖国各地元宵节食俗还有自己的地方特色。如浙江台州一带每年正月十四看过花灯之后要吃糟羹,所谓糟羹是用肉丝、冬笋丝、香菇、木耳、豆干、油泡、川豆瓣、菠菜等炒熟,再加入少许米粉,煮成的带咸味的糊状食品。而天津一带元宵节正月十四日晚,会用面团蒸制成“刺猬”、“老鼠”、“元宝”,形象逼真,用来供佛和祭祖;十五日是元宵节的正日,天津人称之为正月节或灯节,午饭吃捞面条,晚上吃汤圆。陕西的一些地方过元宵节,会在面汤里放进各种菜和水果制成的“元宵茶”食用;关中人元宵节早上喝油茶吃麻花,晚上吃元宵,亲友之间还互赠元宵和粽子等;豫西一带的人吃枣糕;昆明人则吃豆面团;广东的元宵节喜欢“偷”摘生菜,拌以糕饼煮食以求吉祥……
◎ 鸡肉汤圆
材料:糯米粉250 克,鸡肉50 克。
调味料:葱姜水、料酒、精盐、味精、熟芝麻、鸡汤各适量。
做法:
① 把鸡肉剁成末,加入葱姜水、料酒、精盐、味精调匀成馅。
② 糯米粉用热水和匀,揉成光滑的面团,揉条、下剂,包入馅心。
③ 将汤圆煮熟后捞入碗内,加入鸡汤、熟芝麻即可。
◎ 咸糟羹
材料:芥菜叶、冬笋、猪肉、豆腐干、油泡、香菇、木耳、蛏干、米粉各适量。
调味料:精盐适量。
做法:
① 把芥菜叶、冬笋、猪肉、豆腐干、油泡、香菇、木耳、蛏干洗净切末。
② 将米粉加水,搅成稀糊。
③ 锅置火上,放油烧热,把做法①中的所有材料倒入锅中,加精盐一起翻炒,加入水烧沸,将米粉稀糊慢慢注入锅中,调煮成糊,熟后趁热食用即可。
注:甜糟羹主要以年糕、川豆瓣、橘脯、葡萄干、小汤圆等制成。
◎ 口蘑鸡块
材料:鸡脯肉400克,鲜口蘑300克。
调味料:酱油、料酒、胡椒粉、葱末、姜末、鲜汤、白糖、精盐、水淀粉各适量。
做法:
① 将鸡脯肉洗净,切成小块,用部分酱油,部分胡椒粉、部分料酒抓匀。
② 锅置火上,放油烧热,放入鸡块炸至外焦里嫩,色泽金黄后捞出。
③ 锅留底油烧热,放入葱末、姜末炝锅,加入鲜汤、白糖、精盐、剩余酱油、剩余料酒、剩余胡椒粉拌匀,放入鸡块、鲜口蘑,小火焖熟,用水淀粉勾芡即可。
【养生有道】
鸡肉味甘性温,具有温中益气、补肾填髓的功效。口蘑味甘性凉,具有开胃理气的作用。
◎ 虾米小白菜炖豆腐
材料:小白菜300克,豆腐100克,虾米50 克。
调味料:精盐、胡椒粉、料酒各2克,葱末、姜末各少许。
做法:
① 将小白菜洗净,切成5厘米长的段,放入沸水中焯一下,捞出沥水;虾米用冷水洗净,再用水泡软;豆腐洗净切块。
② 锅置火上,放油烧热,放入葱末、姜末和虾米炝锅,加入沸水,放入豆腐块、料酒、精盐、胡椒粉烧开,再改用小火炖至汤色乳白、豆腐入味,再把焯好的小白菜放入,炖熟即可。
【养生有道】
小白菜味甘性平,具有解热除烦、通利肠胃的功效;豆腐有益气和中、生津润燥、清热解毒的作用;虾米有补肾壮阳的作用。
◎ 芫爆里脊
材料:猪里脊250克,香菜100克,鸡蛋清1个。
调味料:精盐、味精各3克,醋5克,
胡椒粉2克,料酒、葱丝、蒜片、姜汁各10克,香油、水淀粉各25克。
做法:
① 将里脊肉斜着切成薄片,放在凉水里泡约30分钟,泡去肉中的血水,使肉片呈现白色,然后挤去水分,放入碗内,加入料酒,味精、鸡蛋清、水淀粉拌匀上浆。
② 将香菜择洗净,切成3厘米长的段,与葱丝、蒜片、精盐、姜汁、醋、胡椒粉一起调成调味汁。
③ 锅置火上,放油烧热,下入浆好的里脊片,迅速拨散,当里脊片舒展开后,捞出沥油。
④ 锅置火上,放油烧热,倒入香菜调味汁,稍微煸炒后,加入里脊片,翻炒熟后淋入香油即可。
【养生有道】
香菜性温味辛,入肺、脾经,具有发汗、透疹、消食下气、益脾健胃的作用;里脊富含蛋白质,具有开胃健脾的作用。
◎ 一品山药
材料:山药500克,面粉150克。
调味料:白糖100克,核桃仁、什锦果脯、蜂蜜、熟猪油、水淀粉各适量。
做法:
① 将山药洗净,上锅蒸熟,去皮碾成泥。
② 将熟山药泥与面粉揉成团,做成饼,放在盘中,饼上撒上核桃仁和什锦果脯,上笼蒸熟。
③ 将白糖、蜂蜜、熟猪油、水淀粉入锅中加热,熬成蜜糖,浇在山药饼上即可。
【养生有道】
山药性平味甘,有补中益气、长肌肉、止泄泻、治消渴、益肺固精、滋养强壮的作用。适用于遗精、尿频等症的辅助食疗。
◎ 扒四宝
材料:笋尖100克,水发香菇、鲜蘑菇各60克,菜心50克,高汤400克。
调味料:蚝油10克,鸡油40克,味精、水淀粉、精盐、白糖各适量。
做法:
① 菜心洗净,用开水焯熟;香菇、鲜蘑菇洗净切块。
② 把笋尖、香菇、鲜蘑菇放入温油中略炸,加入高汤、鸡油、蚝油、味精、白糖烩约5分钟,再放入菜心、精盐炒熟,用水淀粉勾芡,淋上明油即可。
【养生有道】
笋尖有防治高血压、降低胆固醇、减少腹壁脂肪囤积等功效。
◎ 韭黄炒鸡丝
材料:鸡肉丝150克,韭黄段50克,水发香菇丝15克,黄花菜20克。
调味料:蒜蓉、白糖各5克,料酒10克,水淀粉、精盐各适量,胡椒粉、香油、味精各少许。
做法:
① 将鸡肉丝用水淀粉拌匀;香菇丝入沸水汆烫后捞出沥干;黄花菜用温水浸软,剪去蒂,洗净,入沸水汆烫,捞出沥干。
② 将精盐、味精、白糖、胡椒粉、香油、水淀粉调成芡汁。
③ 锅置火上,放油烧热,放入鸡丝搅散,待鸡丝变色即捞起控油。
④ 锅留底油烧热,放入蒜蓉、香菇丝、黄花菜、韭黄段炒匀,放入滑好的鸡丝,烹入料酒,倒入芡汁,炒熟即可。
【养生有道】
韭黄具有促进食欲、提升阳气的作用,非常适合春季食用。
◎ 豌豆苗鲫鱼汤
材料:鲫鱼500 克,豌豆苗1 小捆。
调味料:姜片3 克,精盐适量。
做法:
① 豌豆苗择洗干净;鲫鱼宰杀洗净。
② 将豌豆苗和鲫鱼放进瓦煲里,加入清水适量,放入姜片,小火煲汤,调入精盐调味即可。
【养生有道】
豌豆苗性平味甘,具有利小便、止泻痢、益中气等功效,经常食用对治疗糖尿病、高血压、高血脂病均有一定疗效。豌豆苗煲鲫鱼气味清甜,有清心降火、利水除湿、温中下气的功效。
◎ 栗子鸡汤
材料:栗子300 克,芋头250 克,柴鸡腿2 只。
调味料:精盐、料酒、香油各适量。
做法:
① 新鲜栗子洗净,放入沸水中汆烫,捞出冲凉,用手搓去外膜备用。
② 芋头洗净,去皮切块,放入油锅中煎至微黄。
③ 鸡腿洗净,剔去骨头及腿筋,切块,放入沸水中汆烫去血水后捞出。
④ 将所有材料放入砂锅内,加入冷水淹满,再倒入料酒、香油,小火煲熟,加入精盐调味即可。
【养生有道】
鸡肉补脾造血,栗子健脾。此汤温补脾胃,调养气血。
◎ 鲤鱼汤
材料:鲜鲤鱼1000 克,川椒15 克。
调味料:姜、香菜、料酒、味精、醋各适量。
做法:
① 将鲜鲤鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,洗净切成3 厘米的块;将姜洗净拍碎;川椒、香菜择洗净。
② 将鲤鱼块、姜、川椒放入砂锅内,加入适量水,置于大火上烧开,再改小火炖熬约40 分钟,熟后加入香菜、料酒、味精、醋拌匀即可。
【养生有道】
鲤鱼健脾利湿,除湿热,对肝、肾、脾等脏器疾病有一定疗效。此汤具有利水消肿的功效,适用于各种水肿,尤其对于脾虚水肿甚益。
◎ 洋葱番茄百合汤
材料:洋葱75 克,番茄1 个,新鲜百合50 克。
调味料:橄榄油5 克,黑胡椒、精盐各少许。
做法:
① 新鲜百合洗净,剥瓣;番茄洗净,在底部划十字刀,入沸水汆烫片刻,捞出去皮,切小丁;洋葱洗净,去皮,切细末。
② 锅置火上,放入橄榄油烧热,放入百合、洋葱末炒至呈金黄色,放入番茄丁,倒入适量开水煮沸,熟后加黑胡椒、精盐调味即可。
【养生有道】
洋葱具有降血压、降血脂的功效;番茄搭配百合具有保护心血管的功效,还对失眠有食疗作用。
◎ 荸荠排骨汤
材料:猪小排骨250 克,荸荠10 个,新鲜百合30 克,杏仁15 克。
调味料:姜片20 克,精盐5 克。
做法:
① 新鲜百合洗净剥瓣;杏仁洗净;荸荠去皮洗净;猪小排骨洗净,入沸水汆烫。
② 锅置火上,放水烧开,放入所有材料及姜片熬煮至熟烂,加精盐调味即可。
【养生有道】
荸荠清热生津,化痰明目,利尿降压,对于肺热咳嗽、咽喉肿痛、便秘、高血压等症均有较好的食疗效果。
◎ 黑米党参粥
材料:黑米100 克,党参15 克,白茯苓15 克。
调味料:姜5 克,冰糖适量。
做法:
① 将党参、姜、白茯苓洗净切片;黑米淘洗净;冰糖捣碎。
② 将全部材料及调味料放入砂锅内,加水适量,置大火上烧开,再改用小火熬约2小时至米烂粥稠即可。
【养生有道】
此粥补中益气、健脾养胃。适用于气虚体弱、脾胃虚弱、全身倦怠无力、食欲不振、大便稀薄等症的辅助食疗。
◎ 鸡肝萝卜粥
材料:鸡肝3 块,糯米150 克,胡萝卜1/3 根。
调味料:高汤1000 克,香菜、葱花、精盐各适量。
做法:
① 糯米洗净,用水浸泡约1小时;鸡肝洗净,入沸水中焯一下,切片;胡萝卜洗净,切成小方丁。
② 锅置火上,放入高汤和糯米,大火煮开,改小火熬煮至米烂粥稠。
③ 最后放入鸡肝、胡萝卜丁、精盐煮约10 分钟,撒上葱花与香菜即可。
【养生有道】
鸡肝中含有丰富铁质,是比较好的补血食品,同时,鸡肝里有一些平常肉类中没有的维生素和微量元素硒,能增强身体免疫力,对肿瘤细胞的产生有抑制作用。
◎ 韭菜鲜味粥
材料:白米100 克,韭菜、火腿各30克,虾仁2 粒,香菇1 小朵。
调味料:鸡汤1000 克,精盐适量。
做法:
① 韭菜洗净,用沸水焯一下,细细切碎;虾仁与香菇洗净后分别用沸水汆烫,切成小丁;火腿切丁;白米洗净,用水浸泡约30 分钟。
② 锅置火上,放入鸡汤与白米,大火煮开后改小火,熬煮至米烂粥稠。
③ 把虾仁放入粥中,略煮片刻后加入韭菜碎、虾仁丁、香菇丁、火腿丁、精盐,煮约5 分钟即可。
【养生有道】
韭菜里有丰富粗纤维,促进肠胃蠕动,有“洗肠草”的美誉;有习惯性便秘的人,趁春天多吃韭菜,能有效调整病情,还能预防肠癌。
◎ 山药枸杞蒸鸡
材料:母鸡1 只(约重1500 克),山药40克,枸杞子30克,水发香菇、火腿片、笋片各25 克。
调味料:料酒50 克,味精、精盐各适量,清汤1000 克。
做法:
① 山药洗净去皮,切片;枸杞子洗净;母鸡去脚爪,剖开背脊,抽去头颈骨,留皮,下沸水汆烫,取出洗净血污。
② 将鸡腹向上放在汤碗里,加入料酒、味精、精盐、清汤、山药片、枸杞子,将香菇、笋片、火腿片铺在鸡面上,随即上笼蒸2 小时左右,待鸡酥烂后取出上席即可。
【养生有道】
山药可以健脾胃、补肺肾;鸡肉温中益气;枸杞可以安神明目,滋肝补肾。
◎ 苦菜炖猪肉
材料:猪瘦肉250 克,苦菜、醉浆草各30 克。
调味料:葱段、姜片、精盐、味精各适量。
做法:
① 将苦菜、醉浆草洗净,切碎,用白纱布包好,扎紧。
② 猪肉洗净,切块,与纱布药包同置砂锅内,摆上葱段、姜片,加适量水,炖约1小时至材料熟烂,拣去葱段、姜片和药包不用,加入精盐、味精调味即可。
【养生有道】
苦菜性寒味苦,有清热、凉血、解毒的功效,可治痢疾、黄疸、疔肿、蛇咬等症。同猪肉一同炖服,可辅助治疗肝硬化。
◎ 参果炖猪肉
材料:猪瘦肉250 克,无花果120 克,太子参60 克。
调味料:精盐适量。
做法:
① 将太子参、无花果、猪肉洗净,切片待用。
② 把全部材料放入炖盅内,加开水适量,炖盅盖上盖,小火炖约2小时至材料熟烂,加入精盐调味即可。
【养生有道】
太子参具有益气生津、补脾润肺等功效,临床可以用于治疗脾胃虚弱、食欲不振、倦怠无力、气阴两伤之干咳少痰等症。此药膳可以益气补血、健胃理肠。