霜降习俗吃什么，霜降吃什么好，霜降节气养生食谱

霜降节气的民间食俗很有特色，古人一般在这一天吃羊肉或兔肉进行“秋补”。厦门地区民俗则常在霜降时吃红柿，据说能补筋骨。

霜降前后还有一个“寒衣节”，在农历十月初一，谓之“十月朝”，又称“祭祖节”。与清明、中元节并称民间三大祭祖节日。

我国自古以来就有新收时祭祀祖宗的习俗，以示孝敬、不忘本。十月初一祭祀祖先，有家祭，也有墓祭，南北方都是如此。今天江南的许多地区还有十月初一祭新坟的习俗。

有的地方煮红豆饭以夜奠，在门前焚烧纸钱或彩印的衣裤鞋帽，也有去坟头祭焚并用新土覆墓取意“保暖”的。祭奠时，还有男磕头不哭、女哭不磕头等规矩。

在山西一些地方，民间在十月一日不仅要为亡人送寒衣过冬，就是生者也要进行一些象征过冬的传统活动。妇女们要在这一天将做好的棉衣拿出来，让儿女、丈夫换季。如果此时天气仍然暖和，不适宜穿棉，也要督促儿女、丈夫试穿一下，图个吉利。男人们则习惯在这一天整理火炉、烟筒。安装完毕后，还要试着生一下火，以保证天寒时顺利取暖。

◎ 清炖二参兔

材料：兔肉250 克，西洋参20 克，沙参15 克，首乌藤10 克，红枣10 个。

调味料：姜片15 克，精盐适量。

做法：

① 把兔肉洗净，斩成大块，入沸水略焯，捞出沥水。

② 西洋参切片;沙参洗净，切段;首乌藤洗净;红枣去核。

③ 将兔肉块、西洋参片、沙参段、首乌藤、姜片放进砂锅，加入适量水，大火烧开，转小火炖约2小时，起锅前20 分钟左右放入红枣，熟后加入精盐调味即可。

【养生有道】

西洋参具有益肺阴、清虚火、生津止渴的功效;沙参能润肺止咳、养胃生津;首乌藤有养心安神的作用;红枣可以补心养血;兔肉具有补脾益气、滋阴养胃的功效。此菜清虚火、生津止渴、除烦安神。

◎ 苦瓜炖牡蛎

材料：鲜牡蛎500 克，苦瓜25 克。

调味料：蒜泥、姜汁、白糖各5克，料酒10 克，精盐适量，香油少许。

做法：

① 牡蛎吐净沙后放入锅中，加水烧开，捞出去壳取肉，去内脏，洗净。

② 将苦瓜剖开去子，焯透过凉，浸去苦味后切片。

③ 锅置火上，放油烧热，下入牡蛎肉爆炒，再放入部分精盐、部分姜汁、部分料酒翻炒匀。

④ 将苦瓜片铺在砂锅底，将牡蛎肉放在上面，再加入蒜泥、白糖、剩余姜汁、剩余料酒、剩余精盐和适量水，大火烧开后改小火炖约30分钟至成熟入味，淋上香油即可。

【养生有道】

苦瓜具有清热去暑、润肤美颜、延缓衰老的作用;牡蛎肉含有丰富的蛋白质和碘等微量元素，具有延缓衰老、乌发健美的功效。

◎ 鸡汁海底松

材料：海蜇头500 克。

调味料：鸡清汤250克，香菜末25克，料酒、精盐各适量。

做法：

① 海蜇头用冷水浸发后洗净泥沙，入沸水汆烫片刻，捞起沥干，切碎。

② 锅置火上，倒入鸡汤煮沸，烹入料酒，放入海蜇头碎，煮熟后加精盐调味，撒上香菜末即可。

【养生有道】

此菜祛风散寒、软坚化痰、补虚补血。适用于风寒湿痹引起的关节疼痛、风湿痛等症的辅助食疗。

◎ 拔丝山药

材料：山药500 克，冰糖(或白糖)80克。

调味料：糖桂花5 克。

做法：

① 山药洗净去皮，切成滚刀块;冰糖碾碎成面儿(白糖可以直接用);盘底用少许油抹匀。

② 锅置火上，放油烧热，放入山药块炸熟至外表金黄、皮脆里熟，捞出沥油。

③ 锅留底油烧热，放入冰糖面、少许清水和糖桂花，小火熬制，不断搅动，待糖汁呈浅红色时，马上将炸过的山药倒入锅中，迅速翻动，使糖汁将山药裹匀，盛出倒入盘中即可。上桌时要配上一小碗凉开水。

【养生有道】

山药所含的黏蛋白能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早发生硬化，延缓细胞衰老。

◎ 砂锅山海

材料：大白菜200 克，柴鸡肉100 克，水发海参、火腿各50 克，水发鱼肚、冬笋、水发香菇各20 克。

调味料：料酒10克，精盐适量，胡椒粉、水淀粉各少许。

做法：

① 大白菜洗净，去筋，叶片撕开;冬笋、火腿洗净切片;香菇、海参、柴鸡肉、鱼肚洗净切块。

② 锅置火上，放油烧热，将海参块、鸡肉块、鱼肚块放入滑散，捞出沥油。

③ 砂锅中放入适量清水及所有材料，加精盐、料酒烧开后小火焖煮约1小时至熟，撒上少许胡椒粉，用水淀粉勾芡即可。

【养生有道】

海参具有提高机体免疫力、抗疲劳、抗

衰老、抗肿瘤、补肾壮体等生理功能。可以

补肾壮阳、益气滋阴、通肠润燥、止血消炎，

是老年人营养佳品，特别是体弱无力或动脉

硬化、脑血栓以及便秘者食之更宜。

◎ 糖醋白菜

材料：大白菜300 克。

调味料：精盐适量，白糖20克，白醋、香油各10 克，干辣椒、姜丝各5 克，花椒3 克。

做法：

① 将大白菜去掉老叶，洗净切丝;干辣椒洗净切段。

② 取一容器，放入大白菜丝，加入少许精盐，腌制约20分钟，挤出水分。

③ 锅置火上，放入少许清水、白醋、白糖，烧开倒在白菜丝上拌匀，再放上姜丝、干辣椒段。

④ 锅置火上，放香油烧热，下花椒炸至变色，捞出弃去，趁热将花椒油浇在辣椒段和姜丝上，拌匀即可。

【养生有道】

白菜中有一些微量元素，能帮助分解同乳腺癌发病相联系的雌激素，可以有效预防乳腺癌的发生。中医认为白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功效。

◎ 雪羹汤

材料：海蜇30 克，鲜荸荠15 克。

调味料：白糖适量。

做法：

① 将海蜇用温水泡发，洗净，切碎;将鲜荸荠洗净去皮。

② 将海蜇碎和荸荠一起放入砂锅内，加水适量，用小火煮约1 小时至熟，加白糖调味即可。

【养生有道】

海蜇有清热解毒、化痰软坚、降压消肿的作用，适用于多痰、哮喘、大便燥结、风湿性关节炎、高血压、溃疡等症辅助食疗。本汤有养阴清热、润肺止咳的功效。

◎ 五色紫菜汤

材料：豌豆尖100 克，紫菜60 克，熟猪肉、水发香菇、胡萝卜、冬瓜各30 克。

调味料：高汤1000 克，精盐适量，胡椒粉、味精、香油各少许。

做法：

① 将紫菜用凉水发开，洗净沙粒;豌豆尖洗净，焯水过凉;胡萝卜焯熟，切菱形片;熟猪肉切薄片;香菇、冬瓜洗净切片。

② 把豌豆尖放入汤盆中，将紫菜摆在上面。

③ 锅置火上，放入高汤烧开，加入熟猪肉片、胡萝卜片、冬瓜片、香菇片，煮熟，撇去浮沫，放入精盐、味精、胡椒粉调味，盛出浇在汤盆中，再淋上少许香油即可。

【养生有道】

紫菜含有丰富的胆碱，对增强人的记忆力、防止记忆衰退有良好作用;紫菜中大量的碘元素还可以有效预防甲状腺肿大。

◎ 大枣香菇汤

材料：红枣15 个，香菇8 朵。

调味料：姜片、熟花生油、精盐、味精、料酒各适量。

做法：

① 香菇洗净;红枣洗净去核。

② 将香菇、红枣、精盐、味精、料酒、姜片、熟花生油及清水适量一起放入蒸碗内，盖严盖，上笼屉蒸60～90 分钟至熟即可。

【养生有道】

大枣可补中益气、滋脾润肺、生津液。本汤适用于高血压、冠心病、胃溃疡、十二指肠溃疡等症的辅助食疗。

◎ 酸辣牛肚汤

材料：熟牛肚200 克，香菜20 克。

调味料：精盐2 克，胡椒粉4 克，醋20克，葱丝10克，姜丝、香油各5克。

做法：

① 熟牛肚切丝;香菜洗净切段。

② 将牛肚丝放入锅中，倒入适量清水，加入葱丝、姜丝、精盐，烧开后撇去浮沫，加醋、胡椒粉调味，撒入香菜段，淋入香油即可。

【养生有道】

此汤对脾胃虚弱、气短乏力有一定食补作用。

◎ 无花果大海汤

材料：无花果30 克，胖大海20 克。

调味料：蜂蜜10 克。

做法：

① 无花果洗净切碎;胖大海洗净。

② 锅置火上，放水烧开，放入无花果碎、胖大海，煮沸盛出，晾凉后加蜂蜜调味即可。

【养生有道】

此汤是慢性咽炎、口干痰少、大便干燥、消化不良等症的食疗汤品。

◎ 枸杞菊花粥

材料：枸杞子20克，鲜菊花15克，粳米60 克。

调味料：蜂蜜适量。

做法：

① 枸杞子洗净;将鲜菊花洗净去蒂，烘干或蒸后晒干，用搅拌机打成粉或放在案板上用擀面杖擀碎。

② 粳米洗净，放入沸水锅中，加入枸杞子，大火煮粥，待米开花、粥出稠后放入菊花末，再煮约5 分钟，关火。

③ 待粥晾至温凉后，用蜂蜜调味即可。

【养生有道】

菊花能镇静、降压，扩张冠状动脉，增加冠状动脉血流量。此菜适合更年期综合征血压升高者食用。

◎ 杏仁粥

材料：甜杏仁10 克，大米50 克。

做法：

① 甜杏仁去皮洗净;大米淘洗净。

② 将大米、甜杏仁放入锅中，加水适量，上火煮熟为粥即可。

【养生有道】

此粥止咳平喘，适用于咳嗽、气喘等症的辅助食疗。因为杏仁有小毒，小儿不适合经常食用。

◎ 白果萝卜粥

材料：白萝卜100 克，白果6 粒，糯米100 克。

调味料：白糖50 克。

做法：

① 白萝卜洗净去皮切丝，放入沸水中焯熟备用;白果、糯米洗净。

② 将白果与糯米同放入锅中，加水适量，上火煮至米开花时，加入白糖，小火再煮约10 分钟至熟，拌入白萝卜丝即可。

【养生有道】

白萝卜营养丰富，能清肺热、化痰湿。此粥固肾补肺、止咳平喘。

◎ 猪腰核桃

材料：猪腰1 对，杜仲30 克，核桃仁30 克。

调味料：精盐适量。

做法：

① 将猪腰洗净，去臊腺，入沸水汆烫，捞出沥干，切片。

② 锅置火上，放水烧开，放入猪腰片、杜仲、核桃仁，炖熟后盛出，蘸精盐食用即可。

【养生有道】

此菜益肾助阳、强腰益气。适用于肾虚不足而导致的阳痿不举、遗精盗汗、眩晕耳鸣等症的辅助食疗。

◎ 百合蜜饯

材料：干百合100 克，蜂蜜150 克。

做法：

① 将干百合用温水浸泡，洗净沥干。

② 将洗净的百合放入碗里，加入蜂蜜，上笼蒸1小时左右，取出调匀后，装入瓶内即可。

【养生有道】

百合有滋阴清热、养心安神、补中益气、润肺止咳、补脑抗衰的功效，是支气管炎、肺结核等患者的滋补佳品。此菜适合慢性支气管炎以及秋天肺燥所导致的咳喘等症的辅助食疗。

◎ 玉参焖鸭

材料：鸭1 只，玉竹、沙参各50 克。

调味料：精盐、葱段、姜片各适量。

做法：

① 将鸭宰杀，洗净，除去毛、爪、内脏;玉竹、沙参洗净沥干。

② 将鸭子、玉竹、沙参放入砂锅，加入适量清水，先用旺火烧开，加入葱段、姜片，再改小火焖煮一两个小时至鸭肉熟烂，加入精盐调味即可。

【养生有道】

玉竹有养精润燥、生津止渴的功效;沙参有润肺止咳、益胃生津的功效。