芒种习俗吃什么，芒种吃什么好，芒种节气养生食谱

芒种前后我国南方地区有煮梅的食俗。因为此时成熟的梅子，味道酸涩，很难直接入口，人们往往要煮过才能食用。煮梅的方法是用糖或盐和梅子一同放入锅中煮，或者用糖或盐与晒干的青梅一起拌匀，使梅子汁渗出，比较考究的人还要加上一些紫苏一起食用。而在北方人们往往用乌梅、山楂、冰糖等煮成酸梅汤饮用。

芒种前后还有一个重要的节日—端午节。传说这一天是春秋时期楚国的大诗人屈原投汨罗江殉国的日子。屈原死后，楚国百姓哀痛异常，纷纷涌到汨罗江边去凭吊屈原。人们为了防止鱼龙虾蟹咬噬屈原的遗体，就准备了饭团、鸡蛋等食物丢进江里，后来演变为家家户户在这一天包粽子，以纪念大诗人屈原。

我国由于地域辽阔，民族众多，各地也有着不尽相同的习俗。端午节这天的主要习俗有:挂钟馗像、迎鬼船、躲午、悬挂菖蒲艾草、游百病、佩香囊、备牲醴、赛龙舟、荡秋千、给小孩涂雄黄、饮用雄黄酒、吃五毒饼、包粽子等，其中尤以包粽子为最重要的节日食俗。

每到这一天，中国百姓家家都要浸糯米，洗粽叶，包粽子，品种丰富，花样繁多。从馅料看，北方多包小枣粽子，南方则有豆沙、鲜肉、火腿、蛋黄等多种馅料，其中以浙江嘉兴的粽子为代表，外观精致，口味多样，是十分受欢迎的节日食品。

◎ 酸梅汤

材料：干乌梅、山楂各500 克，桂花、甘草各100 克，冰糖适量。

做法：

① 干乌梅和山楂洗净，加水泡开;将泡开的乌梅、山楂与桂花、甘草用纱布包起来扎紧。

② 锅中加入适量水，放入纱布包，大火烧开，再改小火熬煮至汤汁颜色深红，加入冰糖调味，放凉后入冰箱冷藏即可。

◎ 百果粽子

材料：糯米750克，青梅、菠萝肉、冬瓜条各25 克，瓜子仁、核桃仁、葡萄干、青红丝各15克，粽叶若干张。

调味料：白糖300 克。

做法：

① 糯米洗净，用水泡约3 小时备用;粽叶洗净。

② 锅置火上，放水烧开，放入部分白糖化开，再放入青梅、菠萝肉、冬瓜条，用白糖水略煮，捞出沥干水分，再用剩余白糖腌24 小时，与瓜子仁、核桃仁、葡萄干、青红丝拌匀成馅。

③ 取2张粽叶，正面朝里，在三分之一处折成漏斗状，舀入糯米，装一半后，再装入馅料，接着将粽叶折回盖住漏斗，包裹好，用绳子在粽腰处扎紧打结，入水煮约50 分钟至熟，离火略焖即可。

◎ 咸味肉粽子

材料：糯米2500 克，猪后臀尖1500克，粽叶若干张。

调味料：酱油、精盐、白糖、鸡精、料酒各适量。

做法：

① 粽叶洗净，放入沸水中煮约5 分钟;糯米洗净，泡约3 小时备用。

② 将猪后臀尖的肉肥瘦分开，切成丁，肥瘦肉的比例在1∶2 比较合适，加入酱油、精盐、白糖、鸡精、料酒，搅拌均匀即成馅料。

③ 此步骤同上文做法③，此处略。

◎ 豆芽炒海带丝

材料：绿豆芽 、水发海带丝 各150克，猪瘦肉丝 50 克。

调味料：葱丝、精盐、料酒、味精各适量。

做法：

① 将绿豆芽取中段洗净，入清水中浸泡;海带丝用清水漂净;猪瘦肉丝入沸水略汆，捞出沥干。

② 锅置火上，放油烧热，投入猪肉丝煸炒至呈灰白色，烹入料酒，放入海带丝略炒，再放入绿豆芽翻炒，加精盐调味，炒至豆芽断生，放入味精、葱丝，熟后即可起锅。

【养生有道】

绿豆芽能清热解毒;海带是补养化痰的养生食品。此菜可补血养阴、清热化痰、行水消肿，对甲状腺肿大、颈淋巴结肿大、慢性支气管炎、咳喘、肝脾肿大、水肿、冠心病、肥胖症等具有一定的辅助食疗效果。

◎ 白扒猴头

材料：光母鸡200 克，干猴头菇150克，绿叶菜30 克，火腿片25 克。

调味料：鲜奶20 克，料酒30 克，葱末、姜末各25 克，精盐适量，水淀粉少许。

做法：

① 干猴头菇用温水涨发，洗净，削去老根，切成片，再泡入清水中。

② 将光母鸡洗净斩成块，放入冷水锅中，大火烧开，捞出冲净，再放入另一锅中加水至没过鸡块，放入火腿片、料酒、葱末、姜末和猴头菇片，加盖蒸约3小时至熟，盛盘。

③ 锅置火上，倒入做法②的原汤，加鲜奶及部分精盐，烧沸后用水淀粉收汁勾芡，盛出浇在鸡块猴头菇上。

④ 将绿叶菜加剩余精盐炒熟，盛出装饰在鸡块猴头菇周围即可。

【养生有道】

猴头菇是一种珍贵的食用菌，有“素中荤”之称，有很好的滋补作用，是高血压、心血管疾病患者的理想食品，能提高机体免疫功能，可以延缓人体衰老，预防消化道癌症和其他恶性肿瘤。

◎ 清蒸鲻鱼

材料：鲻鱼1条，熟火腿、熟春笋、水发香菇各15 克。

调味料：姜片、精盐、冰糖各10 克，料酒5 克，猪板油、熟猪油各15 克，葱段25 克。

做法：

① 熟火腿、熟香笋切片;猪板油去膜切丁;鲻鱼去鳞，剖洗干净，斩去头尾，取用鱼的中段，在背脊上剞成网纹。

② 将猪板油丁、火腿片、春笋片、香菇片、葱段摆在鱼上面，加入姜片、料酒、冰糖和精盐，上笼用大火蒸熟取出，拣去姜片、葱段，淋上熟猪油即可。

【养生有道】

鲻鱼肉味甘性平，补五脏、开胃气，具有健脾养气、滋补强壮、促进血液循环和增强新陈代谢的作用。

◎ 长春鹌鹑蛋

材料：鹌鹑蛋3 个，银耳3 克，莲子10 克，百合10 克。

调味料：冰糖30 克。

做法：

① 莲子去皮和心，用水涨发;百合洗净;银耳摘去老根，泡发;鹌鹑蛋蒸熟，去壳备用。

② 锅中加入适量清水，上火烧开，加入莲子，银耳，百合，一同煮至酥烂，加入冰糖融化，最后加入蒸熟去壳的鹌鹑蛋略煮即可。

【养生有道】

鹌鹑蛋具有补益气血、除风湿、强筋壮骨的功效，可用于心悸失眠、头晕目眩等症的辅助食疗。

◎ 仙人掌拌鸡丝

材料：鸡脯肉300 克，仙人掌150 克。

调味料：葱丝、姜丝各5克，高汤100克，精盐适量，味精、香油、红油各少许。

做法：

① 仙人掌去刺，洗净切丝，放入容器内，加少许精盐拌匀腌制约20分钟。

② 将鸡脯肉放入高汤中，加葱丝、姜丝及剩余精盐，煮熟后取出晾凉，撕成细丝。

③ 将做法①用清水冲洗，沥干，加入鸡肉丝、味精、香油、红油拌匀即可。

【养生有道】

仙人掌具有降血糖、降血脂、降血压的功效，还可心行气活血、清热解毒、促进新陈代谢。仙人掌还含有一种对脂肪的增长有抑制作用的物质，可以用于减肥。注意：仙人掌性质苦寒，清热解毒的效果极佳，但食用过多会导致腹泻，所以脾胃虚弱的人应少食。

◎ 扁豆瘦肉汤

材料：白扁豆50 克，猪瘦肉100 克。

调味料：精盐适量。

做法：

① 猪瘦肉洗净，用开水汆烫去血水，捞出切成细末。

② 锅内加水适量，置于火上，加入白扁豆、瘦肉末，用小火炖约1小时，加精盐调味即可。

【养生有道】

白扁豆味甘性微温，具有健脾化温之功效。此汤可用于小儿脾虚泄泻、消化不良、暑湿泻下等症的辅助食疗。

◎ 紫菜豆腐番茄汤

材料：豆腐1 块，白菜200 克，紫菜2 张，番茄3 个，鲜草菇100 克。

调味料：姜2 片，精盐、味精各适量。

做法：

① 鲜草菇、紫菜、豆腐、番茄、白菜分别用清水洗净;豆腐切粒状;番茄切块去子;白菜切块。

② 用姜片煮水，把鲜草菇放入汆烫，捞起冲凉后沥干水分备用。

③ 砂煲中注入适量清水，大火煲沸，放入鲜草菇、豆腐块、白菜块、番茄块同煮约30分钟，再加入紫菜，熟后加精盐、味精调味即可。

【养生有道】

紫菜性寒味甘咸，入肺经，具有化痰软坚、清热利尿、补肾养心、降低血压、促进人体代谢等功效;豆腐益气补虚，具有保护肝脏的功效;番茄性平味甘酸，具有清热解毒、凉血平肝、生津止渴、健胃消食等功效。

食用此汤可以清热解毒，消滞利尿。

◎ 丝瓜虾仁汤

材料：丝瓜1/2 根，虾仁6 个，熟火腿50 克。

调味料：蒜蓉2 克，淀粉、精盐、胡椒粉各适量。

做法：

① 丝瓜洗净，去皮去瓤后切块;虾仁挑去泥线后洗净;熟火腿切块。

② 锅置火上，放油烧热，炒香蒜蓉，放入丝瓜块，翻炒至丝瓜变色。

③ 在锅中倒入清水，大火烧开后加虾仁、熟火腿块煮熟，加精盐、胡椒粉调味后，用淀粉勾薄芡即可。

【养生有道】

丝瓜是夏天美容榜上的明星蔬菜，含有防止皮肤老化的维生素B、增白皮肤的维生素C，对消除斑点、预防皮肤晒黑有良好效果。

◎ 豌豆蛋黄菜花汤

材料：菜花200 克，豌豆30 克，鸡蛋2 个。

调味料：香菜末10 克，精盐2 克，味精1 克，骨头汤750 克。

做法：

① 菜花洗净，掰成小朵，入沸水略焯;鸡蛋煮熟，剥皮，将蛋白与蛋黄分开，蛋白切丝，蛋黄捣成泥;豌豆洗净。

② 锅置火上，放油烧热，放入蛋黄泥略炒，倒入骨头汤，放入菜花、豌豆、蛋白丝、精盐，烧沸后撇去浮沫，熟后加味精调味，撒入香菜末即可。

【养生有道】

此汤有解暑开胃之功效，是夏日家庭防暑保健佳品。

◎ 鱼骨豆苗尖椒汤

材料：鲜鱼骨200 克，豆苗50 克，红尖椒1 个。

调味料：清汤、葱段、白糖、精盐各适量。

做法：

① 鱼骨洗净，剁成大块，入沸水略焯，捞出沥干;豆苗择去老根洗净;红尖椒洗净后切段。

② 锅置火上，放油烧热，炒香葱段、尖椒段，再倒入适量清汤，放入鱼骨块，大火烧开后转小火煮约10分钟，放入豆苗，煮熟后加白糖、精盐调味即可。

【养生有道】

鱼骨头里含有丰富钙质和微量元素，多吃鱼骨对防治骨质疏松有帮助;而且鱼骨中的钙质与微量元素都属于水溶性物质，最适合做汤。

◎ 莲子荷叶粥

材料：粳米100 克，莲子50 克，新鲜荷叶1 片。

调味料：冰糖适量。

做法：

① 新鲜荷叶洗净切碎，放入纱布袋中，用水煎汤，取浓汁150 克;莲子去心去皮，入锅煮熟捞出;粳米淘洗干净。

② 锅中倒入荷叶汁，放入莲子、粳米、冰糖，加水适量，小火煮熟成稀粥即可。

【养生有道】

莲子有清心除烦、健脾止泻的作用;荷叶有清热解暑、消烦止渴、降低血压和减肥等功效。此汤香甜爽口，是极好的清热解暑良药，对夏热心烦不眠有辅助治疗作用。

◎ 金银花粥

材料：金银花30 克，大米30 克。

做法：

①将金银花洗净，用水煎煮，取其浓汁备用。

② 大米淘洗净，放入锅中，倒入金银花汁，再加入清水适量，煮熟成稀粥即可。

【养生有道】

金银花性寒味甘，具有清热、解毒、凉血、通经活络等功效。在临床应用中，金银花主治风热感冒、咽喉肿痛、肺炎、痢疾等症。此粥是民间在炎热的夏天用来清热解毒的粥品。可用来防治中暑，以及各种热毒疮疡、风热感冒、咽喉肿痛等。

◎ 蒲公英粥

材料：蒲公英30克(可从药店购买)，大米50 克。

调味料：白糖适量。

做法：

① 将蒲公英洗净，加水煎取其汁。

② 大米淘洗净，放入锅中，倒入蒲公英汁，再加入清水适量，煮熟成粥，调入白糖即可。

【养生有道】

蒲公英为中医清热解毒的良药，具有清热解毒、消炎、健胃、利尿、散结等功能。其煎剂对金黄色葡萄球菌、溶血性链球菌有很强的杀菌作用，有天然抗生素之称。喝此粥可清热解毒、利咽消肿，对急性乳腺炎、急性扁桃体炎、疔疮热毒、尿路感染、上呼吸道感染、急性结膜炎等有辅助治疗功效。

◎ 节瓜清补汤

材料：节瓜500 克，清补凉1 包(中

药店有售)。

调味料：姜1 片，精盐适量。

做法：

① 节瓜去外皮，用清水洗净，切块。

② 清补凉用清水冲洗干净备用。

③ 将全部材料放入砂煲中，注入适量清水，加入姜片，大火煲沸，再转小火煲约3小时，以少许精盐调味即可。

【养生有道】

此汤对流行性感冒有预防的作用，且清补有益，不论男女老幼、产妇病人，皆可饮用无妨。

◎ 五味猪肚

材料：猪肚1 只，知母、花粉、麦冬各9 克，黄连3 克，乌梅2 克。

调味料：精盐少许。

做法：

① 猪肚洗净，在沸水中焯去血水。

② 乌梅研末，同黄连、知母、花粉、麦冬、精盐一同纳入猪肚中，并用麻线缝好切口，上笼蒸约2 小时，蒸酥后去药即可。

【养生有道】

本方具有清热降火、滋阴补虚的功能，可治疗夏天暑热伤津所致的低热、口渴、烦躁、失眠、纳呆、神疲等症，也可治疗糖尿病。体质较好的中老年人夏季宜常食本膳。

◎ 葡萄煎

材料：鲜葡萄汁、鲜藕汁各100 克，鲜生地汁50 克，蜂蜜25 克。

做法：将鲜葡萄汁、鲜藕汁、鲜生地汁放入砂锅内，煮沸后加入蜂蜜调匀即可饮用。注意忌用铁器烹调。

【养生有道】

每日1 剂，分次服用。本方具有清热凉血、利尿通淋的功能，可治疗夏季口渴、无汗、尿少色黄等症，亦对尿道炎、膀胱炎、泌尿系统结石等症有食疗作用。阴虚体质的中老年人宜在夏天常饮本膳。